四、水分含量与水活度
粮食的水分含量是指粮食试样中水分的质量占试样质量的百分比。研究发现,粮食籽粒中的一部分水分以毛细作用的形式,保持在粮粒内部的颗粒间隙中,这些水具有自然界中水的普遍性质,可称为“自由水”;另一部分水分则以分子间力 ...... （本文共 608 字 ） [阅读本文]>>
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