[壹]前期酿造

    准备粮食原料、水、酒曲之后,就可以开始酿酒了。这当中,前期酿造工艺是最为复杂的部分,也是造就不同品牌的金华酒风味的关键技术,不少还是商业秘密。这里只能介绍最普遍、最传统的做法,部分最新研发或是个别传承人最独到的......查看详细>>

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[贰]后熟发酵

    封泥后,还要将酒储存一段时间,以便进行后熟发酵,目的是增加醇度和清香味。新酒口味粗糙,闻香不足,口感刺激,不柔和,经过储存,色、香、味都会发生变化,酒液变香。色的方面,经储存,酒中的糖分和氨基酸结合,产生类黑精,酒色变深......查看详细>>

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[叁]酿造特点

    金华酒就其渊源而言,已有两千多年的历史。即便从其在唐宋时期开始名闻各地算起,迄今也已有一千多年。在漫长的历史发展过程中,它一度风靡全国,金华酒的酿造技艺在实践探索中不断发展和完善,形成了自身的一系列特点。其中主......查看详细>>

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[壹]传承人

    金华酒酿造技艺作为一项传统的手工技艺,包括制曲、浸米、蒸饭、发酵、破皮、蒸酒、后熟发酵等多道工序,作为合格的传承人应该要掌握基本流程的技艺。根据相关的调查,传统传承谱系至今且较为典型的有:和国章一系。和国章......查看详细>>

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[贰]传承企业

    2008年,自国务院批准“金华酒酿造技艺”列入国家级非物质文化遗产以来,金华酒酿造企业深受鼓舞,同时将传承传统正宗金华酒酿造技艺的重任扛在肩,这其中较为知名的企业有以下几家:1.杭州浙牌酒业有限公司(金华浙牌酒厂)据公开......查看详细>>

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[壹]金华酒与士大夫生活

    琴棋书画诗酒花,是中国传统士大夫修身养性、安身立命的必备功课,他们或入世或归隐,或得意或失意都离不开酒,写诗需要酒助力,人际交往需要酒作为调和剂,缺少了酒,就少了士大夫的神韵。如在明代京师的士大夫圈中,围棋和金华酒......查看详细>>

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[贰]金华酒与民俗文化

    民俗,或称风俗,是指人们在社会生活中长期形成的一种稳定的习以为常的行为倾向,是调节人们在某些特定生活范围内(譬如祭祀、节庆、丧葬嫁娶等)的生活方式。民俗活动源远流长,又同地域文化、民族情绪、社会心理相结合,具有稳......查看详细>>

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[叁]金华酒与中药养生

    现代科学告诉我们,无论是白酒、黄酒,还是啤酒、果汁酒、保健养生酒,都含有各种营养物质,具有一定的使用价值,只要以文明、卫生的方式科学适度饮用,就能有益于人类的身心健康,预防疾病,实现延年益寿的目的。科学研究表明,适......查看详细>>

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[肆]金华酒与文学艺术

    酒与文学艺术水乳交融,密不可分。我国自古以来就有“酒文一家”,“酒文天地缘”之说。文学家更因酒而增加了灵感,如“李白斗酒诗百篇”,“张旭三杯草圣传”。酒因文学而声名远播,如曹操一句“何以解忧,唯有杜康”,使得杜康......查看详细>>

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[伍]金华酒文化遗存探寻

    金华酒拥有深远的历史积淀,文化内涵十分丰富,它是中国数千年酒文化中的一朵奇葩。金华酒在全国酒林中曾经独树一帜,堪称酒林之一绝。由于金华得天独厚的自然条件,水质清洌甘甜,适宜于酿酒,加之悠久的酿酒历史和传统的酿酒......查看详细>>

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