[壹]金华酒名考

    在漫长的历史进程中,中国酒酿造技艺世代相传、分布广泛,不同地理环境就会造成用料不同、工艺有别,形成各有特色的地方风格,故而古代人常在酒前冠以产地,以之命名。例如,汉代有一种直到唐宋还常见于诗文之中的新丰酒,就是以......查看详细>>

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[贰]金华酒产地

    如上所述,金华酒是金华市婺江流域的东阳、义乌、金华、兰溪诸县所产的优质米酒的统称,是受到地域原产地保护的产品。金华地区位于浙江中部的金衢盆地,历史上就是浙江内部及与外地联系的交通要道,周围主要是与台州(东南),宁......查看详细>>

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[叁]历史溯源

    金华酒在历史上曾是名扬大江南北,广受人们宠爱的佳酿美酒,不仅有过辉煌的历史,而且对中国酒特别是米酒品质的提高和品种的丰富,作出过重大的贡献。“家资陶令酒,月俸沈郎钱”,这是唐代诗人韩翃《送金华王明府》诗中的描述......查看详细>>

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[肆]价值和地位

    我国的米酒酿酒技艺历史悠久,种类繁多,文化内涵丰富,地域特色明显。金华酒作为传统名酒之一,其深厚的历史沉积和自成一体的酿造技艺,不仅体现了传统酒文化的多样性和独特魅力,而且也从一个侧面折射出中华文化多元融合和在......查看详细>>

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[壹]粮食原料

    中国的传统米酒是指以稻米或者以其他谷物为原料,以酒曲或者酒药又加酒母为糖化酒化剂,经过制醪发酵、压榨分离、煮酒灭菌、入窖陈化等工序加工而成的酒,其成品酒大多色泽清亮、风味甘甜醇厚。米酒的酒精度一般是15%左右。......查看详细>>

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[贰]水质

    米酒用水分为酿造水、冷却水、洗涤水、锅炉水等多种,其中最重要是酿造用水,它直接参加糖化、发酵等酶促反应。俗称“水为酒之血”,高品质的水源是酿出佳酿的关键。米酒是低度酒,成品中水的含量约占85%,故而水质好坏直接影响......查看详细>>

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[叁]酿造器具及设施

    金华酒古来就是手工操作,并采用古老的酿造器具酿造的,器具材质大多为木质、竹质以及陶瓷、石材等,按用途可分为盛装类、蒸煮类和辅助类三大类别。盛装类主要有缸和坛两种。缸主要用于浸米和发酵程序,系粗陶制品,壁厚坚实......查看详细>>

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[壹]白蓼曲

    春秋时期是金华酒的成长期,此时,金华就出现了白醪酒,这是以糯米为原料,用白曲和蓼草汁水作发酵剂酿制而成的。白醪酒以其特有的风味,使金华酒崭露头角。在唐初,酒色清纯、甘醇似饴的瀫溪春,驰誉江南各都会。白蓼曲是由蓼草......查看详细>>

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[贰]红曲

    除了白蓼曲之外,金华酒兼用红曲,以寿生酒为代表,明清以来一直是金华酒的主流。元代大德年间成书的《居家必用事类全集》,非常详细完整介绍了东阳酒的造红曲法。该书是一部古代家庭日用手册类书,全集十集(亦有一说为十二集......查看详细>>

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[叁]药曲

    古人还在酒曲中加入天然植物或中草药。曲中用药方式一种是煮汁法,用药汁拌制曲原料,另一种方法是粉末法,将诸味药物研成粉末,加入到制曲原料中。酒曲中用药的目的,按《北山酒经》:“曲用香药,大抵辛香发散而已。”至于明代......查看详细>>

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