水产罐头的一般加工工艺有七大步骤。其过程如下。1.原料处理(1)冷冻原料的解冻:目前,大多数罐头厂都使用冷冻品作为原料,所以,冷冻原料的解冻是罐头生产中一个比较重要的工序,一般采用空气解冻和水解冻两种方法。空气解冻法...[继续阅读]

    水产罐头的种类繁多,根据加工方法的不同,可分为清蒸、茄汁、油浸、鲜炸、熏鱼等类型。现就各类产品中具有代表性的品种,其风味特点及部分产品的工艺过程分别如下。1.清蒸鲑鱼罐头(1)工艺流程:原料验收→原料处理→装罐→排...[继续阅读]

    鱼贝类的保鲜技术就是应用物理、化学、生物等手段对原料进行处理,从而保持或尽量保持其原有的新鲜程度。鱼贝类新鲜度的下降,其原因主要是酶、微生物的作用,以及氧化、水解等化学反应的结果。要想保持鱼贝类鲜度或减缓腐...[继续阅读]

    1.冻淡水鱼片　随着淡水渔业的发展和水产品产量的提高,如何解决水产品淡旺季供应不均的问题,使水产品均衡上市,增加鱼产品的附加值,使养鱼者既增产又增收,是人们普遍关心的问题。将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排,速冻成小包...[继续阅读]

    1.盐渍淡水鱼　在我国养殖、捕捞的淡水鱼中,青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、白鱼、鳜鱼、黑鱼、鲇鱼、黄颡鱼等多种鱼类,均可制成盐渍鱼。(1)工艺流程:原料→剖割→洗涤→腌制→加压→成品。(2)操作要点:1)原料。...[继续阅读]

    1.醉蟹　螃蟹滋味十分鲜美,深受广大群众喜爱,经过加工成醉蟹后,肉质细腻,醇香浓郁,经久耐藏,是名贵水产品之一。(1)加工工艺:选料处理(浸养、干放、去绒毛)→灌料→封缸→翻动→装坛→封口。(2)操作要点:1)原料处理。将活蟹暂养...[继续阅读]

    1.蟹酱和虾酱　蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎,加入适量盐,经腌制发酵后作为日常佐餐食品,很受欢迎。蟹酱生产一般在冬季进行,为避免食物中毒,对原料蟹的鲜度、加工工艺和卫...[继续阅读]

    本章除前面介绍的盐渍海带外,还将介绍以下褐藻类食品的加工技术。大家知道,一般的海带制品硬度较大,食用后不易消化吸收。如用适当的软化液处理后,可使海带质地柔软,有利于消化吸收,利用海带产地间苗所得到的海带,经柔软化...[继续阅读]

    1.干紫菜　干紫菜是将生鲜紫菜加工成具有一定规格的片状干燥制品。该制品主要用于制作日本“寿司”和不切离食品的外包材料,以及用于调味焙烤紫菜片和调味汤料的加工,在欧美还用于三明治、拌菜。该产品在国际市场很畅销。...[继续阅读]

    由于鱼翅、鱼肚、乌鱼蛋等原料来源比较困难,所以被人们称作名贵水产。名贵水产品的加工,由于原料成本相对较高,必须具有一定的加工经验和技术基础。当产品赢得客户满意后,其所得收益比从事一般水产品的加工要大得多,尤其是...[继续阅读]