控温保鲜和运输已成为调理食品及其原料供给链中日渐重要的环节,为了将调理食品及其原料保持在最佳状态,越来越多的调理食品在恒温条件下生产、保鲜及运输到零售点。部分产品也有保持在恒温条件下的要求。下面主要介绍厨房...[继续阅读]

    本节将讨论调理食品配送冷库种类中另一重要形式——销售库。由于零售商通过超市控制了厨房用调理方便食品的销售环节,为了减少库存使成本降低,销售库目前已在贮存设施(包括冷库)中占主要地位。在许多方面,销售库的外观建造...[继续阅读]

    与任何其他商用陆路运输一样,温控配送车辆把最实用的和最适合的单一操作结合起来,并考虑灵活性以适应未来的变化。这些年来,配送车辆的规模已变得越来越大,包括适合温控工作的车辆。大多数温控车辆跑陆路运输,也有一些跑零...[继续阅读]

    我国幅员辽阔,南北方物产各有特色,各地具有特色的厨房用调理食品只有通过运输才能调剂市场供应,互补余缺。因此,只有具备良好的运输设施和技术,才能保证应有的社会效益和经济效益。为了达到理想的运输效果,确保运输安全,要...[继续阅读]

    1.配送原则“卡依之”珍稀果汁属常温配送,在配送过程中遵循配送快速、最小库存的原则。2.配送路线及方案的建立“卡依之”珍稀果汁主要销售上海、江苏、浙江市场,海通食品集团作为供应商在上海松江具有大型生产厂区和仓库...[继续阅读]

    1.配送原则低温产品配送最重要的是物流过程中的温度控制,整个物流系统中确保温度符合产品的要求。因此,其配送会特别注意物流公司车辆的状况,考虑到风险,还会与物流公司签订合同,具体规定双方的责任,并给予货物保险。2.配送...[继续阅读]

    1.热传递在速冻的冷却和冻结过程中,热传递的速率特别重要,在任何给定的条件下,它以热传递系数(U)为主要特征参数。热传递速率的定义如下:Q=UAT(5-1)式中　Q——热传递速率(kW)U——传热系数[kW/(m2·K)]A——热传递面积(m2)T——冷(或热...[继续阅读]

    1.机械制冷系统目前,广泛应用的机械制冷系统是根据密闭系统中压缩蒸汽制冷循环的原理而运行的,它包括压缩机、使压缩蒸汽液化的冷凝器和调节液体在蒸发器(或冷却器)内蒸发的节流阀。低压饱和蒸汽被吸入压缩机,经过压缩机转...[继续阅读]

    1.低温冷库法近几十年来,食品贮存方面的设计、建造和操作技术取得了巨大的成就。隔热材料聚氨酯预制模板的生产速度快、价格便宜,具有很高的隔热特性而适用于冷库的主要建筑材料。绝热材料还要具有良好的密封性,能防止水蒸...[继续阅读]

    1.微生物问题冻结过程并不像热杀菌那样杀死微生物,而是阻止了微生物的生长,同时降低了微生物的活力,孢子和处理前形成的毒素仍存在于贮存食物中,而且经过较长时间恢复期后,腐败细菌可能恢复生命力。所有这些都意味着食品的...[继续阅读]