对安全调理食品制造总的规则是迅速、干净、冷贮。速度是重要的,因为调理食品来源于自然产品,产生腐败是必然的。在生产过程中,调理方便食品的原料暴露时间长会加快腐败,因此原料处理过程要尽可能缩短。在生产间隔中也要尽...[继续阅读]

    (一)评价仪器无论是工厂仪表还是实验室仪器,可靠的评价仪器在整个控制系统中是一个很重要的因素。评价仪器应当定期检查,并根据标准物的精度进行标定。任何产品生产过程中当发现仪器不在标定范围内时,其产品质量和安全性就...[继续阅读]

    有害动物控制和微生物控制(一)有害动物控制有害动物可以分为三类:昆虫、鸟类和哺乳动物。在不同情况下,分阶段考虑可能是有效的,比如,防止害虫进入工厂,减少厂内的害虫,保护生产的调理食品。应从以下几方面进行控制。1.制定...[继续阅读]

    1.适用范围(1)本指南为预制调理方便食品生产企业建立HACCP食品安全保障体系提供指导。同时作为卫生监督机构对调理方便食品生产企业进行HACCP系统评价的主要考核标准。(2)本HACCP指南适用于加工的调理方便食品。本实施指南提供的...[继续阅读]

    (一)产品特性1.原料、辅料和与产品接触的材料(1)原料(2)包装材料(3)辅料2.终产品特性(二)产品预期用途产品食用方便,新鲜无污染,富含各种维生素、微量元素和碳水化合物等营养物质;85℃以上热水复水3～5min后凉拌、馅料食用,或作为...[继续阅读]

    (一)速冻花椰菜工艺流程1.工艺流程2.加工过程详细加工过程参见速冻花椰菜工艺。(二)速冻花椰菜加工过程1.花椰菜(原料)续表2.食盐(辅料)3.内包装材料4.速冻花椰菜(终产品)续表(三)速冻花椰菜危害分析工作表续表续表续表(四)速冻花...[继续阅读]

    食品包装在我国包装行业中占有非常重要的地位,是包装业的支柱产业。21世纪食品市场的竞争在很大程度上将取决于包装的竞争。近年来,国内外业内人士在食品包装设计和包装制作方面努力创新,运用新材料、新工艺的新型食品包装...[继续阅读]

    塑料包装是调理食品的主要内包装形式。塑料质轻、美观、成本低,软包装空袋占用空间小,加工能耗低,生产方法灵活多样,可以制成多种形式的包装和容器,如包装袋、瓶、罐、软管、肠衣、热收缩膜、拉伸膜、特种功能膜、泡沫塑料...[继续阅读]

    纸与纸板是一种古老的包装材料,也常用于调理方便食品的外包装。由于纸包装有价格低廉、经济节约、防护性能好、生产灵活性高、贮运方便、易于造型装潢、不污染内容物、回收利用性好等优点,使其不论在过去、今天或是将来...[继续阅读]

    玻璃是最早使用的食品包装材料。它具有阻止包装内外气体和水分交换的优点。它良好的可塑性使其可做成不同的形状和尺寸,以迎合各类消费者的需要。玻璃包装有良好的阻隔性、化学稳定性、耐高温性、透明性或一定的阻光性...[继续阅读]