5.2.1二分裂(分裂生殖)细菌、酵母或霉菌的营养体细胞数量的增加通常被用来反映微生物的生长。细菌繁殖的过程为横向二分裂,或简单地被称为二分裂。这个过程包括几个步骤:DNA复制和分离、DNA的分配、细胞壁隔膜的内陷和形成以...[继续阅读]

    5.3.1混合群体通常食品中存在一个混合的微生物群体,其中包括细菌、酵母和霉菌的不同种或菌株。3,4有些种的微生物数量可能高于其他种。混合微生物群体的生长特征与其中任何一种单独培养的生长特征在几个方面存在差别。根据...[继续阅读]

    研究微生物的生长可以提供一些基础信息,这些信息为理解食品腐败、食源性疾病、食品生物加工和菌种改良的机制以及食品中微生物检测,提供了非常重要的理论基础。微生物在食品中以混合菌群存在,并在生长过程中会相互影响。...[继续阅读]

    1.使用图表来描述微生物生长的过程。2.定义与微生物生长有关的代时。如果一个细菌纯培养物在35℃条件下的富营养培养基中培养,它的菌群数量在300min由起始的2.5×102CFU/mL增加到5×106CFU/mL,那么这个菌株的代时是多少?3.利用问题2中的...[继续阅读]

    1.Lengeler,J.W.,Drews,G.,andSchlegel,H.G.,Eds.,BiologyoftheProkaryotes,BlackwellScience,NewYork,1999,pp.88,541.2.Tortora,G.J.,Funke,B.R.,andCase,C.L.,Microbiology:AnIntroduction,4thed.,BenjaminCummings,MenloPark,CA,155,1992.3.Sinell,H.J.,Interactingfactor...[继续阅读]

    食品中微生物(病毒除外)生长或繁殖的能力取决于食品本身特性及其贮藏环境,分别被称为内在环境和外在环境。独立研究这些因子对微生物生长的影响是不可能的,因为它们相互关联。本章我们将在其他条件不变的情况下,比较不同水...[继续阅读]

    食品的内在环境包括营养成分、生长因子、抑制剂(抗生素)、水分活度、pH和氧化还原电位等。不论这些影响因子对微生物的生长是有利还是无益,它们都同时存在并共同影响着微生物的生长繁殖。6.2.1营养物质和微生物生长微生物的...[继续阅读]

    食品外部贮藏条件对微生物的生长同样重要,主要包括贮藏温度、相对湿度、气体组成以及周边其他微生物。相对湿度和气体组成分别影响食品的Aw和Eh,这两种因素对微生物生长的影响前面已经讨论过。本节将重点阐述食品贮藏温度...[继续阅读]

    在微生物生长范围内,利用物理或化学的环境来控制微生物的生长繁殖,主要是通过影响微生物代谢过程,即微生物细胞能量的形成和细胞膜组分的变化,在生长范围以外,则这些因素单独或结合来控制微生物的生长和消亡。实际上,微生...[继续阅读]

    1.请列出食品中微生物生长所必需的内在因素和外在因素。2.食品中微生物所代谢的主要营养素有哪些?请列出食品中主要的碳水化合物组分。请列出牛乳和肉制品中的碳水化合物,植物源食品中的戊糖和寡糖。3.请讨论细菌如何代谢大...[继续阅读]