1.1 引言

    除少量无菌食品外,几乎所有的食品都含有一种或多种微生物。其中,有些微生物对于食品起到有益作用,例如天然发酵食品的生产;而另一些微生物则会引起食品变质、引发食源性疾病。为了研究这些微生物对食品的作用以及必要时有......查看详细>>

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1.2 微生物的发现

    微生物的发现1～3与显微镜的出现是同步的。1658年前后,AthanasiusKircher宣称,他通过显微镜,在腐肉和牛乳中发现了微小的活体蠕虫。然而,由于显微镜放大能力的欠缺,他没能够看见细菌。1664年,RobertHooke描述了霉菌的结构。但是,Antonyv......查看详细>>

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1.3 微生物的来源

    在Leeuwenhoek的发现之后,虽然研究活动没有突飞猛进的发展,但是一些科学家对于这些存在于不同物体中的微生物是如何产生感到好奇。各种学会在文艺复兴时期产生,而被称为实验哲学的科学仍处于发展初期。自然发生论认为,某些生......查看详细>>

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1.4 微生物的作用

    早在13世纪,RogerBacon就怀疑人类的很多疾病都与肉眼看不见的生物有关。16世纪时,意大利维罗纳的GirolamoFracastoro提出许多人类疾病是通过很小的生物而在人与人之间传播的。1658年Kircher也有同样的发现。1762年,奥地利维也纳的VonPlenc......查看详细>>

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1.5 早期食品微生物学的发展(公元1900年以前)

    我们人类的祖先,那些狩猎者和采集者们,已经意识到了食物的腐烂和食源性疾病。即使不知道有病原体的存在,他们还是用冰和火来保存食物,使其不变质。公元前8000年前后,早期文明促进了农业和畜牧业的发展。食物,尤其是农产品的......查看详细>>

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1.6 食品微生物学: 现状

    20世纪早期,有关食品中微生物的作用和意义的研究一直在进行,尤其是食品中的病原菌。很多分离和鉴定微生物的特定方法被发明了。大家也认识到食品处理时需要注意卫生以减少微生物的污染。如何阻止生长以及消灭腐败菌及病原......查看详细>>

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1.7 食品微生物学及食品微生物学家

    从以上内容可以看出食品微生物学这一学科包括的主要内容。20世纪70年代之前,食品微生物学被认为是与食品微生物质量控制有关的一门应用学科。从那个时候开始,食品生产、加工、流通和零售中运用的技术,以及食品消费形式都发......查看详细>>

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1.8 结论

    人类文明之初,猎人和采集者不仅仅生产食物,还要贮藏食物。因此,在微生物的存在被发现很久以前,它们对于食物腐败和健康的威胁已被我们的先人所认知。当它们与食品的联系及对于食品的作用得到证实,人们便努力探求食品与微生......查看详细>>

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思考题

    1.简述以下科学家对于微生物学和食品微生物学发展的贡献:Leeuwenhoek、Spal-lanzani、Pasteur、Koch、Hess、Cohn、Lister、Soxhlet、Gartner、Appert2.关于验证微生物自然发生论有误的实验,为什么Needham失败了,而Pasteur成功了?3.列举当前食品生物学、......查看详细>>

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参考文献

    1.Beck,R.,AChronologyofMicrobiologyinHistoricalContext,ASMPress,Washington,DC,2000.2.Brock,T.D.,Ed.,MilestoneinMicrobiology:1546to1940,ASMPress,Washington,DC,1999,p.8.3.Lengeler,J.W.,Drews,G.,andSchlegel,H.G.,Eds.,BiologyoftheProkaryotes,BlackwellScience,......查看详细>>

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