我国GB19301—2010《食品安全国家标准生乳》规定了所收购生鲜牛乳的感官要求、各种理化指标要求、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、农药残留限量和兽药残留限量等质量标准,即原料乳的验收标准。原料乳的验收检测分为...[继续阅读]

    (一)原料乳脱气刚挤出的牛乳含5.5%～7%的气体,经过贮存、运输和收购后,一般其气体含量上升到10%以上,而且绝大多数为非结合的分散气体。这些气体对乳品加工过程和产品质量会产生影响。包括:①影响牛乳计量的准确性;②使巴氏杀...[继续阅读]

    巴氏杀菌乳生产工艺流程如图1-2-7所示,生产线如图1-2-8所示。图1-2-7巴氏杀菌乳生产工艺流程图1-2-8巴氏杀菌乳生产线示意图1—平衡槽2—物料泵3—流量控制器4—板式换热器5—稀奶油分离机6—衡压阀7—流量传感器8—密度传感器9—...[继续阅读]

    (一)贮乳原料乳质量对巴氏杀菌乳产品的质量影响很大,须依照GB19645—2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》的要求选用原料乳,不可用复原乳生产。巴氏杀菌乳生产用原料乳的验收和过滤、净化、贮乳等预处理均由本章第二节的验收...[继续阅读]

    巴氏杀菌乳的保质期是由原料乳的质量决定的,且与技术和生产条件的卫生状况以及工厂的管理密切相关。在良好的技术和卫生条件下,巴氏杀菌乳在未打开包装的状态下,5～7℃条件贮存,保质期一般为5～7d。...[继续阅读]

    原料乳中的细菌数是影响巴氏杀菌乳货架期的重要因素。当原料乳中微生物达到一定数量,特别是超过5×105cfu/mL时,一些芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等在杀菌过程中不能完全被杀灭,在长时间的贮存过程中容易被激活...[继续阅读]

    目前生产ESL乳主要采用超巴氏杀菌法,不同温度的超巴氏杀菌条件对产品的货架期也有影响。世界各国生产ESL乳通常采用138℃、2s的杀菌方法,这种方法的杀菌强度比UHT低,但比HTST要高。超巴氏杀菌条件的制定不仅要考虑可显著地减少...[继续阅读]

    ESL乳是在改善杀菌工艺和提高灌装设备卫生等级的基础上,要求灌装过程须在过滤的无菌空气保护下形成小环境的正压灌装区内完成。然而灌装过程中避免二次污染却是个难题。二次污染的途径有很多,包括空气、管道、包装材料、与...[继续阅读]

    同巴氏杀菌乳,冷链系统对ESL乳的保存和销售极其重要。低温能抑制细菌生长,进而可以延长产品的货架期。ESL乳通常在4℃条件下冷藏和销售。...[继续阅读]

    灭菌乳的灭菌方法有UHT超高温灭菌和二次(保持)灭菌两种,其灭菌的温度和强度都很高,因此对原料乳质量要求也很高,除须符合生产巴氏杀菌乳的原料乳的基本质量要求外,还在蛋白质的稳定性、微生物指标等方面有特殊要求。1.对原料...[继续阅读]