(一)酪蛋白磷酸肽的结构与生理功能酪蛋白约占牛乳总蛋白的80%,是一种含磷的蛋白质。用胰蛋白酶水解酪蛋白,可制得酪蛋白磷酸肽(CPPS)。CPPS对钙的吸收有促进作用,它促使小肠下部可溶性钙的增加,从而促使小肠对钙的吸收。而小肠...[继续阅读]

    (一)酪蛋白糖巨肽的结构与生理功能糖巨肽(GIycomacropeptide,GMP)是牛乳κ-酪蛋白的凝乳酶水解产物,由64个氨基酸组成。经证实,GMP具有如下独特的生理功效:(1)GMP分子结合的低聚糖中有唾液酸,可抑制流感病毒血凝反应(最低有效浓度为0....[继续阅读]

    高F值低聚肽是一种重要的活性肽。Fisher值,简称F值,是支链氨基酸(Branchedchainaminoacids,BC)与芳香族氨基酸(Aromaticammoacns,AC)的摩尔比值,是蛋白酶作用于蛋白质后形成的一种低分子活性肽,具有良好的风味与丰富的营养并易被人体消化吸收...[继续阅读]

    1976年,M.Yamashita等首次用胃蛋白酶与链霉蛋白酶,从鱼蛋白和大豆分离蛋白中,制取了低苯丙氨酸含量的低聚肽混合物。1982年,Z.Nakhost等人采用α-胰凝乳酶和羧肽酶作用于大豆蛋白,得到与上述类似的产物。1986年,A.Soicht等研究了胃蛋白酶...[继续阅读]

    大豆肽是大豆蛋白的酶水解产品,通常是由3～6个氨基酸组成的低肽混合物,分子质量以低于1000ku的为主,主要出峰位置在分子质量300～700ku的范围内。大豆肽的氨基酸组成与大豆球蛋白十分相似,必需氨基酸平衡良好。大豆肽易于消化吸...[继续阅读]

    目前较为典型的生产大豆肽的方法,是采用低变性脱脂大豆粕作为生产原料,其生产工艺流程如图3-6所示。豆粕首先要经弱碱浸泡、磨浆分离、酸沉、中和调浆一系列工序,得到浓度约10%的分离大豆蛋白溶液;接着在pH为8.0,温度为70℃条...[继续阅读]

    谷胱甘肽是一种具有重要生理功能的活性三肽,它由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成,化学名为γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸,如图3-7所示。谷胱甘肽的相对分子质量为307.33,熔点189～193℃(分解),晶体呈无色透明细长柱状,等电...[继续阅读]

    谷胱甘肽的生产方法主要有溶剂萃取法、发酵法、酶法和化学合成法等四种,目前主要以酵母发酵法制取。(一)溶剂萃取法生产谷胱甘肽萃取法以富含谷胱甘肽的动植物组织为原料,通过添加适当的溶剂或结合淀粉酶、蛋白酶等处理...[继续阅读]

    (一)抗原的定义抗原是指能与相应克隆的淋巴细胞上独特的抗原受体特异性结合,诱导(活化或抑制)淋巴细胞产生免疫应答的物质,这类物质可以是细菌、病毒、寄生虫、异体蛋白和药物等。(二)抗原决定簇在整个免疫过程中,抗原抗体...[继续阅读]

    (一)抗体的概念在19世纪末和20世纪初,细菌学家们就已发现宿主感染细菌后,血清中出现具有防御作用的保护成分,人们对这些血清成分曾起了各种不同的名称,如抗毒素、杀菌素、溶血素等,直至20世纪30年代才将它们统称为抗体。有人...[继续阅读]