蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础,它具有催化机体新陈代谢、调节生理机能、参与氧的运输、进行遗传控制等重要的生理功能,还可以建造新组织和修补更新组织,为有机体提供能量。从各种动植物、微生物的组织中提取出来...[继续阅读]

    蛋白质分子中重要的化学键有主键和次级键两大类。主键由单一氨基酸彼此间连接起来,形成主键骨架;次级键是指主链氨基酸残基上侧链基团,即氨基酸残基上R基之间及其与主链骨架上的CO、—HN—相互之间作用力。依赖这些作用力...[继续阅读]

    蛋白质是由氨基酸以肽键连接成肽链,再由一条或多条肽链按各自特殊的方式组合成的高分子化合物。蛋白质分子随着参与氨基酸的种类、数目、排列次序、肽链数目、空间结构的不同,形成了不同的蛋白质。蛋白质构象是分子中的原...[继续阅读]

    蛋白质的化学改性是指采用化学方法改变蛋白质的结构、静电荷和疏水基团,见表1-8。蛋白质的化学改性方法主要包括磷酸化改性、酸碱处理、酰基化改性、去酰胺改性、糖基化改性、烷基化改性。在众多的化学修饰方法中,磷酸化蛋...[继续阅读]

    酶处理是一种制造低黏度、高分散性和不凝胶蛋白的方法,而且作用条件温和,专一性强。通过酶部分降解蛋白质,增加其分子内或分子间交联或连接特殊功能基团,可以显著改变蛋白质的功能特性,提高营养价值。酶法改性通常是蛋白酶...[继续阅读]

    1.王镜岩,朱胜庚,徐长法.生物化学[M].北京:高等教育出版社,20072.王桂云,柳明洙.生物化学[M].北京:人民军医出版社,20093.管斌,林洪,王广策.食品蛋白质化学[M].北京:化学工业出版社,20054.夏其昌.蛋白质化学与蛋白质组学[M].北京:科学出版...[继续阅读]

    大豆球蛋白是存在于大豆籽粒中的贮藏性蛋白的总称,约占大豆总量的30%。其主要成分是11S球蛋白(可溶性蛋白)和7S球蛋白(β-浓缩球蛋白与γ-浓缩球蛋白),其中,可溶性蛋白与β-浓缩球蛋白约占球蛋白总量的70%。成熟的大豆球蛋白...[继续阅读]

    表2-1为按超离心沉降指数与免疫学特性两种标准为依据的大豆球蛋白分类法。表2-1大豆球蛋白的两种分类法　　注:括号内数值为占大豆球蛋白总量的百分数。大豆球蛋白的提取过程比较复杂,图2-2为其工艺流程及条件。将原料大豆脱...[继续阅读]

    蚕丝主要是由丝素和丝胶这两种性质不同的蛋白质组成。长期以来蚕丝真正被应用的部分是丝素,主要用于衣服原料的使用,并且在其他领域也得到广泛地开发和利用。然而对蚕丝的外层丝胶部分,由于制丝及纺织工艺的需要,没有加以...[继续阅读]

    丝绸生产过程中占蚕丝质量20%～30%的丝胶被去除并随废水排放。有资料显示我国每年生产生丝5万t,那么就有1.7万t的丝胶随废水流失,在造成严重的环境污染同时也无疑是对资源的极大浪费。因此从丝绸工业生产废水中提取丝胶,不仅...[继续阅读]