一、结构与生理功能
大豆球蛋白是存在于大豆籽粒中的贮藏性蛋白的总称,约占大豆总量的30%。其主要成分是11S球蛋白(可溶性蛋白)和7S球蛋白(β-浓缩球蛋白与γ-浓缩球蛋白),其中,可溶性蛋白与β-浓缩球蛋白约占球蛋白总量的70%。成熟的大豆球蛋白 ...... （本文共 1096 字 ） [阅读本文]>>
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