酒精与蒸馏酒-科普

(一)原料输送的方式国内酒精厂采用的原料输送方法有机械输送,气流输送和混合输送三种。(1)机械输送原料或粉料的输送靠机械构件来完成。常用的输送机械有皮带输送器、螺旋输送器(俗称绞龙)和斗式提升机三种。前两种用于水平......查看详细>>

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原料预处理流程可以有多种组合,这里仅介绍湿式粉碎、气流输送干式粉碎和混合输送干式粉碎等三个流程。(一)湿式粉碎流程(二)气流输送干式粉碎流程流程示意图见图3-6。以甘薯干原料为例其过程是:甘薯干过磅称重,倒入接料器......查看详细>>

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原料经过粉碎后,颗粒直径变小,部分植物细胞和胞间物质被破坏,部分淀粉颗粒外泄。这种状态对随后的预煮和蒸煮工艺会产生相当大的影响。(一)对原料吸水膨胀的影响整粒原料进行预煮时,其吸水膨胀的速度与原料的品种有关。根......查看详细>>

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含在原料细胞中的淀粉颗粒,由于植物细胞壁的保护作用,不易受到淀粉酶系统的作用。另外,不溶解状态的淀粉被常规糖化酶糖化的速度非常缓慢,水解程度也不高。所以,淀粉原料在进行糖化之前一定要经过水-热处理,使淀粉从细胞中......查看详细>>

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(一)淀粉的结构和理化性质1.淀粉颗粒的形状淀粉以颗粒的形态存在于植物种子、块茎和块根的细胞内,各种植物中淀粉的含量,因品种、成熟程度、气候、土质及其他生长条件的不同而异。淀粉颗粒呈白色,不溶于冷水和有机溶剂,颗粒......查看详细>>

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我国酒精工厂采用的蒸煮方法经历了从间歇蒸煮工艺到连续蒸煮工艺的发展过程。解放初期全国都是采用整粒原料间歇蒸煮的方法,1958年以后,以上海酒精厂为首,各大酒精厂都先后开始试验粉碎原料连续蒸煮工艺。目前除了少数小型......查看详细>>

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(一)无蒸煮工艺的意义本世纪70年代初发生的石油危机使得原油价格暴涨,严重影响了以原油为主要能源的西方国家经济的发展。西方的各国政府和财团开始意识到以石油作为唯一能源是危险和不可靠的,因为它总有一天会在地球上消......查看详细>>

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我国古代是用天然微生物制剂“大曲”来生产曲酒的。但是,酒精生产中长期以来是以大麦芽等谷芽作为糖化剂的。19世纪末,出现了“阿米诺”酒精生产法,采用的微生物是毛霉和根霉。本世纪初,日本首先研究成功利用黄曲霉来生产......查看详细>>

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任何糖化剂所含的淀粉酶都不是单一的酶,而是由一个以上的酶组成的淀粉酶系统。只有在淀粉酶系统的作用下,淀粉才能比较完全和快速地被糖化。此外,纤维素酶、果胶酶、乳糖酶、蛋白酶等也都与淀粉水解或酒精发酵有关。现将......查看详细>>

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不同来源淀粉酶系统的组成是不一样的,例如,麦芽淀粉酶系统主要由α-和β-淀粉酶组成,有些谷芽中含有第三种被称为糊精酶的淀粉酶;霉菌来源的淀粉酶系统不含β-淀粉酶,但它含有葡萄糖淀粉酶。现将这些酶对淀粉作用的机制叙述如......查看详细>>

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