二、乳清

    乳清是奶酪加工工业的副产品,含有4.5～5.0%的乳糖。乳糖是一种由一个葡萄糖和一个半乳糖构成的双糖,为此,大多数酵母不能利用。菌株Candidacremoris和Candi-dapseudotripecalis则能容易地发酵乳糖为酒精。40年代就有人利用乳清进行小规模......查看详细>>

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三、甘薯淀粉渣和马铃薯淀粉渣

    甘薯淀粉渣和马铃薯淀粉渣是淀粉工业的下脚料,随着我国淀粉工业的发展,其数量会有所增加。目前,在江苏省等地的酒精厂每年都要加工一定量的甘薯淀粉渣。它们的组成见表2-25。表2-25甘薯淀粉渣和马铃薯淀粉渣的组成成分品种水......查看详细>>

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第六节 水

    酒精工厂是用水大户,生产1t酒精平均要消耗120t左右的水。在酒精厂里水的主要用途是:工艺过程用水,成品和半成品冷却用水,锅炉用水和各种洗涤用水。酒精生产的许多工序,如拌料蒸煮,稀糖液制备,糖化剂和酒母制备等都要用水,由于......查看详细>>

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一、辅助原料

    对酒精生产来说,辅助原料是指制造糖化剂的原料。常用的辅助原料有麸皮和米糠。(一)麸皮麸皮是面粉生产过程中的副产品,它的淀粉、蛋白质含量适中,麸皮片的结构疏松,是制备霉菌糖化剂的良好原料。目前我国无论是生产固体曲......查看详细>>

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二、辅助材料

    酒精生产中常用的辅助材料按其用途可分为酵母培养和糖化剂制备所需的营养盐;制造无水酒精用的脱水剂;酸类;洗涤剂和消毒剂;消泡剂等。这里仅列举一下主要品种,详细的性质和参数请查有关手册。(一)酵母培养和糖化剂制备所需......查看详细>>

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一、淀粉质原料酒精生产的特点

    淀粉质原料的可发酵性物质主要是淀粉,而酵母是不能直接利用和发酵淀粉为酒精的。上述两个原因决定了淀粉质原料酒精生产有以下几个特点:(1)淀粉是以淀粉颗粒的形式存在于原料的细胞之中,为了使淀粉能最终转化成酒精,首先要......查看详细>>

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二、淀粉质原料酒精生产的流程

    从上述流程可见,淀粉质原料酒精生产是由原料预处理,原料的水-热处理(原料的蒸煮),糖化剂生产,糖化,酒母制备,发酵和蒸馏等工段组成的。下面分别对上述诸工段作较详细的介绍。......查看详细>>

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一、原料预处理的内容

    淀粉质原料在正式进入生产过程前,必需进行预处理,以保证生产的正常进行和提高生产的效益。预处理包括除杂和粉碎两个工序。(一)原料除杂的必要性淀粉质原料在收获和干燥的过程中,往往会掺夹进泥土,沙石,纤维质杂物,甚至金属......查看详细>>

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二、原料的除杂

    如前所述,原料中最常见杂质有泥沙、石块,纤维质杂质及金属杂质三大类。为了清除这些杂质,最常用的除杂方法有筛选、风选和磁力除铁三种。下面仅介绍气流-筛式分离机和磁力除铁机两种。(一)气流-筛式分离机这类分离机主要用......查看详细>>

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三、原料的粉碎

    (一)原料粉碎的目的原料进行水-热处理的目的是要使包含在原料细胞中的淀粉颗粒能从细胞中游离出来,充分吸水膨胀,糊化乃至溶解,为随后的淀粉酶系统作用(糖化),并为淀粉转化成可发酵性糖创造必要和良好的条件。要达到这个目......查看详细>>

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