(一)常用的糖化剂生产菌1.α-淀粉酶生产菌株早期生产α-淀粉酶是以黄曲霉群微生物为产生菌,用固体培养方法生产。后来人们发现细菌来源的α-淀粉酶在耐温性能方面优于霉菌α-淀粉酶,而且,用深层通风培养方法在产酶量和经济性能...[继续阅读]

    淀粉酶系统是由曲霉菌在生长过程中分泌的,因此,霉菌生长好坏直接影响淀粉酶的活力和产量。另外,淀粉酶的产生还有一些特殊的要求。搞清楚影响曲霉菌生长和淀粉酶产生的主要因素是制备高效、廉价糖化剂的前题。除了曲霉菌...[继续阅读]

    固体制曲的生产方式在我国已有悠久的历史,最早是采用的曲盘制曲,后来发展为帘子制曲,60年代以来,逐步采用机械通风制曲。曲盘法和帘子法的曲层较薄,可以采用自然通风,生产设备比较简单,这是它们的有利之处。但是,曲盘制曲要...[继续阅读]

    将曲霉菌在液体培养基中进行通风培养,使它长菌体和糖化酶的过程称为曲霉菌的深层通风培养,得到的含酶培养液称作液体曲。液体曲一般不再处理而被直接用于酒精生产,一般都是自产自用。液体曲的特点是单位原料产生的淀粉酶...[继续阅读]

    淀粉质原料蒸煮以后得到的蒸煮醪,或者无蒸煮工艺的醪液,在发酵前均要加入一定数量的糖化剂,使淀粉在淀粉酶系统的作用下水解成为酵母能发酵的糖类。淀粉转变为糖的这一过程,称为糖化。糖化后的醪液称为糖化醪。糖化过程是...[继续阅读]

    淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两大类。直链淀粉不分枝,它是由许多葡萄糖基团通过α-1,4葡萄糖苷键聚合而成的。支链淀粉则有大量分枝,其分枝处则是通过α-1,6键连接。淀粉的酶水解就是要使α-1,4葡萄糖苷键和α-1,6葡萄糖苷键断裂...[继续阅读]

    由于在糖化剂中含有若干种淀粉酶,所以在糖化反应一开始就存在中间产物和最终产物,但主要是前者。随着糖化过程的推进,碳水化合物的平均分子量,醪液的粘度,比旋度逐步降低,而其还原性能则逐步增大;对碘的呈色反应趋于消失。...[继续阅读]

    众所周知,只有活性分子才能参与化学反应,活性分子具有比一般分子平均能量高的多余能量——活化能。活化能用μ表示,单位是kJ/mol。在每一个给定的时刻,活性分子的数量只占总分子数的一小部分。由于必要的能量分配占据的时间...[继续阅读]

    淀粉水解速度主要与酶的活性浓度、温度和氢离子浓度有关。(一)酶的浓度当糖化剂的活性相同,计算方法和其他条件也一样时,随着糖化剂用量的增加,酶的浓度和有效酶-基质复合物形成的量也增加,因此,淀粉的水解速度也加快。但是...[继续阅读]

    1.碳水化合物碳水化合物的变化在前面“糖化醪的碳水化合物组成中已有阐述,这里不再重复。2.含氮物质在糖化过程中,醪液中的蛋白质在蛋白酶的作用下水解成胨、多肽和氨基酸等,所以,糖化时醪液中氨基态氮的含量增加1.5～2.0倍。...[继续阅读]