淀粉醚键稳定性高,在水解、氧化、糊精化、交联等过程中,醚键不会断裂,取代基团不会脱落,受电解质和pH的影响小;淀粉醚化产品具有亲水性,并削弱了淀粉分子间的氢键,易于膨胀和糊化;淀粉醚化产品糊液透明、流动性好、凝沉性弱...[继续阅读]

    淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能团形成二醚键或二酯键,使两个或两个以上的淀粉分子之间“架桥”在一起,呈多维空间网络结构的反应,称为交联反应。参加此反应的多元官能团称为交联剂,淀粉交联的产物称为交联淀粉。(一)反应...[继续阅读]

    (一)预糊化淀粉淀粉一般是先经过加热糊化再使用。为了避免这种加热糊化的麻烦,工业上生产预先糊化再干燥的淀粉产品,用户使用时只要用冷水调成糊就可以了。这种经事先糊化并经干燥、粉碎的产品,称为预糊化淀粉,又称α-淀粉...[继续阅读]

    复合变性淀粉是指将淀粉采用两种或两种以上的变性方法而获得的淀粉衍生物。由于用一种变性方法处理制得的单一变性淀粉虽然改进了天然淀粉的某些缺陷,其本身仍存在着不足之处。复合变性淀粉兼有几种单一变性淀粉的优良性...[继续阅读]

    淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉有秩序聚合而成的天然高分子多晶体系,在偏光显微镜下具有双折射现象,在淀粉颗粒脐点处可以看到交叉的偏光十字。这种偏光十字是因为淀粉颗粒内部存在结晶结构和无定形结构的缘故。在结晶区...[继续阅读]

    扫描电镜(scanningelectronmicroscope,SEM)的基本装置如图4-3所示,主要包括电子光学系统、样品室、信号处理与显示系统和真空系统四部分。电子光学系统主要由电子枪、电磁透镜和扫描线圈组成。由电子光学系统产生的电子束与样品表面...[继续阅读]

    透射电子显微镜(transmissionelectronmicroscope,TEM)的结构包括照明系统、成像系统、观察和记录系统。照明系统由电子枪和聚光镜组成。电子枪相当于光镜中的光源,由阴极、阳极、栅极组成,其作用是发射具有一定能量的电子,这些电子经...[继续阅读]

    AFM是扫描探针显微镜(SPM)家族中的一员。在SPM家族中,AFM以其原子级分辨率、广泛的适用性和操作方便等优点,成为材料表面拓扑结构研究的重要工具。它是利用探针与样品原子间的力场作为成像的原始信号,克服了扫描隧道显微镜不能...[继续阅读]

    激光共聚焦扫描显微镜(confocallaserscanningmicroscope,CLSM)是20世纪80年代发展起来的一种激光扫描、计算机自动化分析与显微镜技术相结合的图像分析仪器,它能利用生物体自身或体内特定的一些物质经过染料标记后被激光激发而发生出荧...[继续阅读]

    X射线衍射实验方法是一种常用的结构分析方法。采用粉末状晶体或多晶体为试样的X射线衍射均称为粉末法。由于粉末晶体有无数取向,因此当一定波长X射线入射时,总会有晶粒的晶面与X射线夹角θ满足衍射条件,产生衍射环。换言之...[继续阅读]