用乙二胺四乙酸铁钠按前述方法制成铁强化酱油,将强化酱油灌装至100mL带塞三角瓶中,50mL/瓶,加热灭菌后,常温下保存12月,在0月和12月时测定酱油的上述各项理化指标,观察乙二胺四乙酸铁钠强化酱油理化指标随时间的变化情况。结果...[继续阅读]

    在酱油生产过程中,在哪一个工艺环节添加乙二胺四乙酸铁钠比较好呢?尽管乙二胺四乙酸铁钠易溶于酱油中,由于酱油的生产过程复杂,不是每个步骤都适合强化。不同的酱油生产工艺都要经过沉淀澄清过程,如果在酱油沉淀澄清之前添...[继续阅读]

    (一)强化酱油的技术原则在进行铁强化酱油生产时应遵循一些基本原则,从而保证铁强化酱油的产品质量和相关要求。(1)遵守GB14881食品生产企业通用卫生规范。(2)根据企业自身工艺和设备状况,确定可控制的强化工艺。(3)建立完善的铁...[继续阅读]

    (一)铁强化剂使用量的确定中国食品添加剂标准化技术委员会在认真考虑我国居民铁营养状况,我国居民的营养素适宜摄入量(DRIs)和全国营养调查的人均每日酱油摄入量以及食品安全方面的要求,并在充分审核有关研究的技术和数据资...[继续阅读]

    [1]赵谋明.调味品.北京:化学工业出版社,2001[2]宋钢.新编调味品生产与应用.北京:中国轻工业出版社,2003[3]霍军生等.现代食品营养与安全.北京:中国轻工业出版社,2005[4]曹劲松,王晓琴.食品营养强化剂.北京:中国轻工业出版社,2002[5]葛可...[继续阅读]

    目前以酿造酱油为载体进行乙二胺四乙酸铁钠强化酱油的相关研究,以下以酿造酱油为例介绍铁强化酱油的质量标准,供酱油生产企业在制订其企业标准时参考。1.范围本标准规定了以酿造酱油和乙二胺四乙酸铁钠为原料生产的铁强化...[继续阅读]

    在现有的检测方法中,原子吸收分光光度法只能检测食品中总铁的含量,不能将乙二胺四乙酸铁钠和其他铁剂加以区分;而直接用紫外分光光度法扣除本底测定时,酱油中的防腐剂、氨基酸类、核酸类、色素及其他有机酸类物质在紫外光...[继续阅读]

    [1]苗虹,于波,霍君生等.食品添加剂NaFeEDTA测定方法研究[J].食品科学,2000,21(8)[2]黄建,霍军生.铁强化酱油中EDTA铁钠含量测定[J].卫生研究,2003,32(增刊)[3]魏峰,霍军生,黄建.毛细管区电泳法分离测定铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠.卫生研究...[继续阅读]

    良好生产规范(GoodManufacturePractice,GMP)是为保障产品安全、质量而制定的贯穿产品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。食品良好生产规范(GMP)是国际上普遍采用的用于食品生产的先进管理系统,它要求食品生产企业应具备良好的...[继续阅读]

    卫生标准操作程序(SanitationStandardOperatingProcedure,SSOP)是食品加工企业为了保证达到良好生产规范(GMP)所规定的要求,确保加工过程中消除不良的人为因素,使其加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消...[继续阅读]