油料经压榨法取油后的剩余物质称为“油饼”,经浸出法取油后的剩余物质称为“油粕”,芝麻经水代法取油后的剩余物质称为“油渣”,油料饼粕是油厂的主要副产物。油料饼粕所含的成分因油料品种、取油工艺条件的不同会有所差...[继续阅读]

    (一)大豆蛋白大豆的蛋白质含量比较丰富,一般在40%左右,个别品种可高达51%。按含蛋白质40%计算,1kg大豆所含的蛋白质相当于2.3kg猪瘦肉或2kg牛瘦肉中蛋白质的含量,所以被人誉为“绿色乳牛”、“植物肉”。大豆的这一优良特性,对于...[继续阅读]

    (一)花生蛋白花生蛋白是世界上研究很广泛的油料蛋白。干花生仁含蛋白质25%～30%,其中约有10%是水溶性的清蛋白,其余为球蛋白,花生蛋白的等电点在pH4.5左右。花生蛋白营养价值与动物蛋白质相近,其中含有大量人体必需氨基酸,谷氨...[继续阅读]

    (一)葵花籽蛋白葵花籽仁中含蛋白质20%～30%,取油后的葵花籽饼粕含蛋白质29%～43%。葵花籽蛋白质中,球蛋白55%～60%,清蛋白17%～23%,谷蛋白11%～17%,醇溶谷蛋白1%～4%。葵花籽蛋白中除赖氨酸的含量较低外,其他必需氨基酸均高于或与联合...[继续阅读]

    油菜籽除含有丰富的油脂外,还含有丰富的蛋白质,菜籽饼粕中蛋白质含量为30%～40%。油菜籽蛋白质的营养价值与大豆相近,但它含有1.2%～1.8%的硫苷葡萄糖苷类物质(以下简称硫苷),这类物质在芥子酶或水解酶作用下,可以分解出恶唑烷...[继续阅读]

    大米、小麦、玉米、高粱、薯类等都是淀粉含量比较丰富的粮食,但其所含的蛋白质大都感到不足,而油脂饼粕中含有丰富的蛋白质和糖类等营养成分,如果对其除去杂质,加工精制,以一定比例掺入食用粉或用于加工食品中,则对于提高...[继续阅读]

    我国北方人民素以大豆粉、玉米粉或小麦粉等混合为“杂和面”制作各种主食品,营养价值很高。近年来,大豆的冷榨工艺已得到较普遍的应用,大豆饼粉亦广泛用于面粉配合制作面包、饼干、奶糕、点心等多种食品。去皮冷榨大豆饼...[继续阅读]

    花生饼粕粉所含蛋白质比小麦面粉高4倍,矿物质高9倍,并含有多种维生素,利用价值很高。(一)花生饼粕粉的制备作为食用花生饼粕粉,在取油之前花生仁必须除杂,清除灰尘等杂物并脱除红衣。花生红衣占仁质量的2.0%～3.5%,含有B族维生...[继续阅读]

    (一)混合溶剂萃取法棉籽经清理、剥壳后,棉籽仁调整水分至10%～15%轧坯,用蒸汽加热,温度不要超过60℃,以免降低饼粕的营养价值。使用53%丙酮(体积)+44%已烷+3%水的混合溶剂(简称AHW)进行萃取。在萃取中,油和棉酚同时进入溶剂里,其中...[继续阅读]

    (一)菜籽饼粕的毒性传统的油菜籽中含有芥子苷、芥子碱和单宁等有毒成分,其中芥子苷是主要毒素。芥子苷本身是无毒的,但在一定的温度和湿度下通过芥子酶的催化作用,会产生腈、硫氰酸酯、恶唑烷硫酮、硫氰酸离子等。硫氰酸酯...[继续阅读]