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杂粮食品生产 共有 230 个词条内容

五、莜面鱼鱼

    【原料】莜麦面、水、植物油、酱油、精盐、味精、黄瓜、尖椒、香菜末、葱末、蒜末。【制作方法】(1)汤料的制法①将洗净的黄瓜和尖椒切成丝状,放入盘中。②将植物油加热,放入葱末和蒜末炝锅,放入酱油、精盐,关火,然后加入味...[继续阅读]

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六、冷冻莜面

    【原料】莜麦面、雪花粉、食盐、水。【工艺流程】莜麦面、雪花粉→调粉→加食盐水预混→和面→醒面→成形→冷冻→成品【操作要点】(1)调粉将称量好的莜麦面和雪花粉混合,搅拌均匀。(2)和面将一定配比的食盐水倒入混合粉中...[继续阅读]

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一、燕麦营养乳

    【原料】燕麦、白糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、NaOH、单甘酯、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠(CMC)、乳味香精。【工艺流程】燕麦→烘烤→浸泡→去皮→漂洗→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→预热、灌装→高温灭菌→冷却→检验→成品...[继续阅读]

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二、燕麦发酵乳

    【原料】燕麦粉、脱脂奶粉、α-淀粉酶、糖化酶、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。【工艺流程】【操作要点】(1)液化将燕麦粉与水以1:30混合调浆,加入α-淀粉酶,在80℃,pH6.0下液化30min,再煮沸灭酶。(2)糖化调整温度和pH,加入糖化酶糖化20...[继续阅读]

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三、燕麦格瓦斯

    【原料】燕麦粉1000g、生酵母30g、葡萄干30g、白糖400g、焦糖色素40g、蜂蜜45g、开水12000g、柠檬皮1个、温水1500g,以上用料可制格瓦斯饮料7000g,约40杯。【操作要点】(1)准备干净的大容器,将燕麦面粉用温水调和倒进容器中,搅拌均匀至无...[继续阅读]

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四、发芽大豆燕麦乳

    【原料】燕麦、大豆、薏米、单甘酯、香兰素、乙基麦芽酚、吐温80、司盘60、羧甲基纤维素钠(CMC)。【工艺流程】大豆、燕麦、薏米→清理→浸泡→发芽→烘焙→打浆→胶体磨→分离→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→质检【操作...[继续阅读]

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五、燕麦酒

    【原料】燕麦、麦曲、糖化酶、酵母、中草药。【工艺流程】【操作要点】(1)中草药浸出液的制备选择无霉烂、无异味、无污染、杂质含量小的中草药,利用清水淘洗干净,晾干后碾压破碎,浸泡于稀释食用酒精中,三周左右过滤得澄清...[继续阅读]

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一、即食燕麦米

    【工艺流程】燕麦麦粒→仓→风力振动筛→比重分离筛→去石筛→仓→打毛机→窝眼分离机→巴基分离机→蒸煮烘干→成品【操作要点】(1)清杂用风力选机器和比重选机器共同组合清理方式进行。风力选机器工作原理是,基于物料组...[继续阅读]

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二、即食燕麦片

    燕麦片是西方很普遍的食品,特别是现代文明病出现后,食用燕麦片及燕麦食品更是流行起来,这是由于燕麦片中含有丰富的特殊的营养成分的原因。燕麦片作为优质保健食品,能有效防治结肠癌、便秘、静脉曲张、静脉炎、痔疮等疾病...[继续阅读]

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一、燕麦蛋白纤维复合食品

    【原料】燕麦湿面筋2kg、水0.5L、木瓜酶1.6g、食盐250g、黄原胶50g、燕麦淀粉1kg、氯化钠饱和水溶液适量。【工艺流程】原料→混合→压延→拉伸→水洗→调香→烘干→成品【操作要点】(1)原料混合将燕麦湿面筋、木瓜酶和食盐混合...[继续阅读]

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