【原料】黄玉米面粉2kg、全麦粉2kg、燕麦片1kg、酵母粉150g、精盐150g、蛋黄8个、白糖250g、黄油300g。【工艺流程】原辅料处理→面团调制→面团发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装→成品【操作要点】(1)面团调制把食盐和黄油放入...[继续阅读]

    【原料】燕麦粉、面粉、燕麦片、葡萄干、酸牛奶、白糖、蜂蜜、小苏打、精盐、黄油。【制作方法】(1)将燕麦粉、面粉、燕麦片、小苏打、精盐放入盆内,混合均匀;把酸牛奶、砂糖、蜂蜜放另一盆内,加适量温水搅拌均匀,再倒入面...[继续阅读]

    蛋糕是一种高蛋白、高糖、高能量的食品,但缺乏膳食纤维,在营养价值上有一定缺陷。膳食纤维作为人体“第七营养素”,对人体有极为重要的作用。燕麦麸中膳食纤维含量很高,尤其是含有能显著降低人体胆固醇水平、防治心血管疾...[继续阅读]

    【原料】燕麦粉、奶油、红糖、糕点粉、食盐、鸡蛋、香兰素、焙烤粉、碳酸氢钠、牛奶。【工艺流程】原辅料预处理→面团调制→压模成形→烘烤→冷却→包装→成品【操作要点】(1)原辅料预处理将燕麦粉、糕点粉、焙烤粉、碳...[继续阅读]

    【原料】燕麦粉、小麦粉、白糖、豆油、食盐。【工艺流程】调馅→调制油酥面团→包馅→压扁刷糖→烘烤→冷却→成品【操作要点】(1)调馅先将配方中的全部燕麦粉、白糖、食盐和豆油掺在一起,搅拌均匀,再加水调匀做馅。(2)调制...[继续阅读]

    【原料】速煮燕麦片、葡萄干、牛奶、奶油(或奶油+起酥油)、红糖、食盐、鸡蛋、香子兰浸液、糕点粉、焙烤粉、小苏打。【工艺流程】原辅料处理→调制面团→上模→烘烤→冷却→检验→包装【操作要点】(1)原辅料处理把奶油、...[继续阅读]

    【原料】燕麦粉(蛋白质含量15%、脂肪含量8.5%、水分含量13.1%)5%、高蛋白面粉(蛋白质含量15%以上,水分含量13.5%)90%、枸杞子、红花、山药适量、微量食盐、碱。【工艺流程】原辅料→混合→和面→熟化→压片→切条→挂条→烘干→自...[继续阅读]

    【原料】燕麦面、小麦粉、植物油、蒿子粉、食用碱、精盐、水、风味料。【工艺流程】配料→和面→压片→切条→蒸煮→面条折叠、切块→调味→油炸→冷却→包装【操作要点】(1)配料、和面按比例加入燕麦粉、小麦粉、蒿子粉...[继续阅读]

    冬春季,在内蒙古乌兰察布盟及河北省张家口坝上一带盛行吃一种称为“山药鱼”的食品作为主食。此食品的主要原料是当地产的莜面和土豆。莜面中含蛋白质15%,脂肪8.5%。碳水化合物64.8%。就蛋白质而言,其含量为九种粮食作物之首...[继续阅读]

    【原料】莜麦面、开水、瘦羊肉、植物油、酱油、精盐、干辣椒、香菜末、花椒、胡椒面、桂皮、葱、姜。【制作方法】(1)汤料的制法①将羊肉切成2cm见方的小丁,葱切段,姜切片。②将炒锅置火上,放入植物油,待油热后,投入羊肉丁炝...[继续阅读]