荞麦是蓼科荞麦属的双子叶禾谷类作物,起源于中国和亚洲北部。荞麦主要栽培种有甜荞和苦荞。甜荞也称普通荞麦,果实较大,三棱形,表面与边缘光滑,呈棕褐色或棕黑色。苦荞也叫鞑靼荞麦,果实较小,种子呈锥形卵状,上部锐利,下部...[继续阅读]

    (一)荞麦的营养价值荞麦营养成分全面,富含蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维、维生素、矿物元素等,与其他的大宗粮食作物相比,具有许多独特的优势(表1-1)。荞麦种子的蛋白质、脂肪高于大米和小麦,蛋白质也高于玉米;维生素B2高于其他...[继续阅读]

    荞麦面粉面筋含量少,含有大量淀粉,所以不宜制作面包,但以荞麦粉作为添加粉制成的面包不仅具有荞麦特殊的风味,而且营养价值大大提高。【原料】小麦粉、荞麦粉、脱脂乳、起酥油、酵母、食盐、糖、水。【工艺流程】原辅料处...[继续阅读]

    荞麦饼干是一种新型的营养、保健饼干,它酥脆、适口,适合糖尿病、高血脂患者食用,也适合中老年人及儿童食用。【原料】荞麦粉、糖、起酥油、起发粉、食盐、脱脂奶粉、羧甲基纤维素钠(CMC)、水、全蛋。【工艺流程】原辅料处理...[继续阅读]

    【原料】荞麦粉、小麦粉、小米粉、葵花子油、白糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、黑芝麻。【工艺流程】原辅料处理→计量配比→面团调制→辊轧→成形→烘烤→冷却→检验→包装【操作要点】(1)原辅料处理将小米淘洗净,用洁净水浸泡...[继续阅读]

    【原料】荞麦粉、小米粉、小麦粉、鸡蛋、白糖、蛋糕油、葵花子油、蛋白糖、香兰素、精盐各少许。【工艺流程】原材料处理→打蛋→调制面蛋糊→注模成形→焙烤→冷却→检验→包装【操作要点】(1)原材料处理将荞麦、小米洗...[继续阅读]

    【原料】荞麦粉、鸡蛋、羊肉、绿豆芽、葱花、姜末、盐、苏打粉、水淀粉、花椒、花生油、醋。【操作要点】(1)在荞麦粉中加入打匀的蛋液、少许苏打及盐,先揉成硬面团,再分次加水,拌和成稠糊状(这样和成的面做出的煎饼不易碎...[继续阅读]

    【原料】皮料:苦荞面粉、红糖、熟菜子油、鸡蛋、碳酸氢钠、碳酸钠、白矾、水。馅料:红小豆、红糖、熟菜子油、糖玫瑰、糖冬瓜条、芝麻。【工艺流程】原辅料处理→制皮、制馅→包制→成形→烘烤→冷却→成品【操作要点】...[继续阅读]

    【原料】皮料:苦荞面粉、红糖、饴糖、小麦面粉、熟菜子油、白矾、碳酸氢钠、水。馅料:、白糖、橘皮糖、熟菜子油、熟小麦面粉、水。【工艺流程】原辅料处理→制皮、制馅→包制→成形→烘烤→冷却→成品【操作要点】(1)原辅...[继续阅读]

    【原料】荞麦粉30%～50%、小麦粉50%～70%、复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2)0.5%～1.5%。【工艺流程】原辅材料选择→计量配比→预糊化→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切断→计量→包装→成品【操作要点】(...[继续阅读]