膳食调查是进行营养状况评估的第一步。膳食调查目的是通过调查在一定时间内某人群或个人日常所摄入食物的种类及数量,利用食物成分表或相关软件计算出每人每日能量和各种营养素的摄入量,并与中国居民膳食营养素参考摄入量...[继续阅读]

    一、目的通过学习烧制一道中国菜(熘肝尖),了解中国既注重“色、香、味”,又讲究“滋、养、补”的饮食特点,帮助学生建立注意食物营养搭配的健康饮食理念。二、材料与方法(一)配料猪肝250 g 姜末、青蒜少许洋葱2个 食盐1/2茶匙...[继续阅读]

    人体测量是用于评定个体营养状况常用的方法之一。不同年龄所选用的测量指标不同,测量方法也有较大差异。婴幼儿通常采用身长、顶臀长、体重、头围、胸围等测量指标;儿童主要采用体重、身高、坐高、头围、腰围、上臂围等指...[继续阅读]

    一、目的了解国内外食品营养标签的发展及现状;了解中国食品营养标签法规的发展;掌握食品营养标签管理规范内容;掌握食品营养标签的内容、制作方法及格式。(一)概况1. 制定目的食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性...[继续阅读]

    一、目的根据医院基本膳食与治疗膳食的配制原则,学会匀浆膳和麦淀粉膳食的配制方法。二、匀浆膳制备(一)病例赵某,男,55岁,身高176 cm体重70 kg,脑出血后昏迷2日。请为此病人配置1 000 mL的流质饮食。(二)材料鲜奶400 mL、煮鸡蛋50 ...[继续阅读]

    任何实现营养原则的膳食计划,均须依靠具体的食谱来体现,即通过摄入各种各样的食物来实现。为了科学调配食物以达到合理营养的要求而安排的膳食计划称为食谱。科学配餐是用平衡膳食的理论,合理选择、搭配各种食物原料,使就...[继续阅读]

    营养教育是指通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的活动,是目前各国政府及营养学家改善人群营养状况的重要手段。营养教育的目的在于提高各类人群对健康的认识,消除或减少不利于健康的膳食因素,改...[继续阅读]

    一、复习题(一)名词解释1. 营养2. 营养素(二)填空题1. 产能营养素包括____、____和____。2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括七个营养水平指标:____、____、____、____、____、____和____。3.根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少,可以将...[继续阅读]

    一、复习题(一)名词解释1. 必要的氮损失2. 节约蛋白质作用3. 必需脂肪酸4. 必需氨基酸5. 食物热效应6. 能量系数7. 血糖生成指数GI8. 血糖负荷GL(二)填空题1.三大产能营养素是指____、____和____;三者的供能比例分别____、____、_____;三者的...[继续阅读]

    一、复习题(一)名词解释1. 维生素2. 癞皮病3. 混溶钙池(二)填空题1. 机体内的维生素A活性形式有三种:____、____、____。2. 维生素E包括两类物质:____和____。3.维生素B2又称核黄素,其生物活性形式是____和________两种黄素辅酶。4. 维生素D的...[继续阅读]