乡菜清品属秋芹棵棵翠凝带露新点缀上冻粉白绿相间鲜香脆嫩质感悦口冻粉也叫琼脂,古时称素燕窝,有滋阴降火之功效,属海味干货类食材。博山菜有擅长通过干货涨发来获得饮食原料的烹饪传统,冻粉拌芹菜便是代表菜品之一,它白绿...[继续阅读]

    蹄筋 筋道有嚼劲笋片 清爽可口勾白鱼肚 滑酥嫩加上汁汤和姜末足以把舌头吞进肚子里炝菜,辛香爽口、质地脆嫩。在博山宴席中是最常见的,或不可缺少的。鲁菜中一般都是单炝,如炝蹄筋、炝腰花等。相比之下博山菜的“炝三鲜”...[继续阅读]

    碾细 压碎韭花酱的清香散发到极致秋天的鳜鱼细嫩肥美再夹上点腌制的蔬菜馥郁芬芳 沁人 心脾韭花也称做韭花酱,韭花腌菜一般是用传统“生渍”方法制成,而博山的腌制做法是与之截然不同的。韭花酱多年来一直被博山人所喜爱...[继续阅读]

    一道有历史的美味清脆咸香恰到好处的酸味比任何山珍海味都熨帖我们的胃口博山酸咸菜也称作博山咸菜,又名神仙菜。其特点四季皆宜、爽脆可口、微酸略辣、馥郁咸香,倍受人们的欢迎和青睐。博山酸咸菜经发酵工艺制成。其中咸...[继续阅读]

    肥瘦相间的猪肋肉吃起来不油不腻猪皮表面细致鲜美嫩滑口感丰盈层次清晰淄博酱肉也称酱肴肉,在“孔府菜”中称作“秋季酱肉” 。它在淄博的规制宴席中属于凉盘菜,传承至今已有百余年的历史了。因其制作时间要求需在秋冬季...[继续阅读]

    恰到好处的质感越嚼越香大快朵颐之后唇齿间还透着微微的肉香所谓留香满口正是这种感觉吧在上世纪七八十年代,很多外地朋友称赞博山的肉干、香肠好吃,至今记忆犹新、难以忘却。博山晾干肉也称炸晾干肉,风味别具一格,是一道...[继续阅读]

    要吃肉肥中瘦待要香吃腮帮新鲜味正的猪头肉汤凝如琥珀透熟而筋爽博山人称猪头肉为地方风味小吃。过去多为当地“炉、窑、炭”实业者的饕餮大餐,以“小米煎饼卷猪头肉”的独特吃法,博得大人小孩由衷的喜爱。有一位当地学者...[继续阅读]

    咸 酸 甜 醇口感多变而香味浓郁全方位刺激着食客的味蕾焕发着无比 “味”力酥锅,又叫“酥鱼锅”,是博山民间著名的传统特色风味小吃,也是博山人必不可缺的“年下菜”。每当冬季春节来临,家家户户都要制做酥锅,以飨亲朋。酥...[继续阅读]

    鱼酥 肉烂 五味俱全入口的一刻像一陈海风温柔地抚过舌尖深沉的醇和味道念念不忘酥,鲁菜中具有代表性的烹调方法之一。济南菜是以单酥为主,如“酥鱼” 、“酥海带”,博山菜是以复合式酥菜为主。要了解“旱酥鱼”,还需从博山...[继续阅读]

    见色先生味闻香汗津盛黄红相间的色彩悦目食之鲜香软嫩口留余香博山人将厨师称作“大师傅”,由此可见厨师在当地人心目中的地位。博山的厨师不能说个个身怀绝技,但都有着过人的技能。老人挂在嘴边常念叨,“身怀薄技,胜过良...[继续阅读]