鸡蛋饼 江米糕一黄一白相互映衬嚼在嘴里粘糯甜香进入了味觉的全新世界金银卷,被誉为独具博山特色的风味食品。因看似制作简单,但要掌握其成菜技法实属不易,故没有在民间街坊流传,只有少数饭馆能够制作此菜。博山人非常喜欢...[继续阅读]

    春天的鲜椿芽那是鲜的极致夏天的咸大鱼散发着海洋的味道秋天的韭菜炒豆腐清香扑鼻冬天的炒虾酱鲜香而又浓烈卷煎饼是用煎饼卷上可调味食物,不用再烹制,可直接入口的一种博山地方特色名吃,还可根据个人的喜好随意添加所卷...[继续阅读]

    姜汁醇厚清爽鲜嫩难以形容的鲜味若有若无的在味蕾前飘荡姜汁菜的做法种类颇多,但在众多菜系中用姜汁做的菜大多都是热菜,唯有博山菜中的姜汁鱼其做法和口味与众不同、别具一格。此菜在上世纪五十年代就已经是博山“聚乐村...[继续阅读]

    肉嫩豆美还原食材本味肘子筋道醇香食之难忘绿豆肘子,据中国烹饪大师刘书文先生介绍,曾是原博山“聚乐村”饭庄的看家时令菜。此菜制作工序非常复杂,不易较长时间保存,酒店的厨师都不愿制作。从上世纪五十年代“聚乐村”饭...[继续阅读]

    汤色红润晶莹剔透鱼肉鲜香味道醇厚鲜美诠释着传统的美味烧锅也称作烧鱼,博山经典传统名吃。因其制作方法和博山酥锅相同,都是用当地特产黑色“大砂锅”盛装烧制而成,故称之为烧锅。它是唯博山菜中所独有的一种烹制方法和...[继续阅读]

    新鲜腰花爆火快炒口感柔嫩醇厚滑润不腻营养丰富老少皆宜爆炒腰花,是鲁菜最具有代表性的火候菜,其大火爆炒的烹调方法也是鲁菜所独有的。爆炒腰花,在博山宴席中属于行件菜之列。它是博山自明清以来,随着炉(琉璃) 、窑(陶瓷...[继续阅读]

    黄中透绿枝干似水晶一般清脆爽口酱料香口不浓突显芥菜脆嫩的本味黄芥品质脆嫩,色泽黄中透绿,枝干似水晶一般,口感香辣并有特殊的鲜味,含硒量较高,也称“花芥”。在《本草纲目》中有这样的记述:“有花芥,叶多缺刻,如萝卜英。...[继续阅读]

    绿豆粒大小的羊肉筋半肥膘酱中出味食之微甜略辣咸鲜味厚口味上乘“米炒”是博山乡土俗语对做菜方法一种形容和叫法,它的真正做法是酱爆菜,如博山人好吃爱做的酱爆鸡胗等。“米炒”凡菜谱之类都没有此记载,米炒菜的口味是...[继续阅读]

    晶莹洁白清脆鲜香丝丝爽滑凉菜佳品博山人素有做年下菜的习俗,炒苤蓝丝就是博山一道传统的年下菜。博山人热情好客,一直传承着“无礼不成席,设宴待佳宾”的淳朴民风,仅年下菜的炒咸菜类就有炒苤蓝丝、炒咸菜丝、炒咸菜丁、...[继续阅读]

    闻之呛辣扑鼻食之满眼流泪油辣菜色白微黄皮肉相连嚼在嘴里韧脆呛辣清香“芥菜疙瘩”博山人称作辣疙瘩,一般多用于腌制咸菜,很少有人能用辣疙瘩做出美味佳肴。而唯在博山则不尽相同,因博山人有做 “冬菜”的饮食习惯。进入...[继续阅读]