如果用上述方法提取出来的甜菊苷产品风味不太理想,那很可能是由于没有完全去除掉甜味杂质,或是提取产品中的甜菊苷与甜菊A苷的比例不合适。这时,可以使用复配、酶改性或化学改性等方法进行改良。用来改善提取产物风味的酶...[继续阅读]

    20世纪70年代,日本、韩国、巴西和美国等都进行过这方面的研究,结果表明这种天然提取物是安全的。巴拉圭使用甜叶菊及提取物已有好几个世纪了,在巴西其食用历史也很长,在日本也食用了近50年了,这些事实都证实了甜菊苷的食用安...[继续阅读]

    安赛蜜(Acesulfame-K)是一种氧硫杂环吖嗪酮类化合物,化学结构如图3-72所示。其环上5、6位上的取代基不同,对甜味强度有明显影响,且取代生成物中也有没有甜味的。1978年WHO注册登记时,采用Acesulfame钾盐的名称,故简称为Acesulfame-K。目前...[继续阅读]

    20世纪50～60年代期间,甜蜜素(Cyclamate)得到迅速发展。它的甜度是蔗糖的30～50倍,与糖精共用时能掩盖掉糖精的不良特性,混合物的甜味质量还可以。1970年以前,美国每年的消耗量竟高达9000t。1969年12月,由于美国Abbott实验室用糖精-甜蜜...[继续阅读]

    嗦吗甜(Thaumatin)为竹芋科植物ThaumatococusdanielliiBenth的果实中所含有的一种蛋白质甜味剂,也可通过生物工程法制得,Talin为其商品名。该植物广泛存在于西非的多雨森林区,在加纳、科特迪瓦、多哥和塞拉利昂等地最为丰富,尼日利亚、利...[继续阅读]

    1979年美国Pfizer公司中央研究所合成的阿力甜(Alitame),是用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键,使得化学稳定性得以显著提高。阿力甜在化学结构上是对阿斯巴甜的结构作了改变,其甜度得以显著提高,约比阿斯巴甜高10倍。阿力甜...[继续阅读]

    糖精(Saccharine)和甜蜜素是两种最古老的强力甜味剂,甜味特性较差,带有明显的苦后味,且其食用安全性问题一直没有明确答案,但因价格低廉而被广泛使用。虽然作为甜味剂的糖精至今已有100多年的历史了,但自20世纪70年代经两代白鼠...[继续阅读]

    果糖是人类最早认识的自然界中最甜的一种糖,在蜂蜜中的含量最为丰富,在水果中的含量也比较丰富,故称为“水果糖”,后定名为“果糖”。美国自1975年起就应用在食品,主要应用在低能量蛋糕、明胶和布丁点心、口香糖、冰冻甜点...[继续阅读]

    对于某一特定的D-糖和L-糖,两者之间的化学组成与化学性质几乎一样,但在生化特性方面却截然不同,人体内的酶系统只对D-型糖发生作用而对L-型糖无效。这是因为酶要发生催化作用,就要求底物分子在形状上能与酶分子相匹配,L-糖并...[继续阅读]

    赤藓糖醇(Erythritol)有两个重要的代谢特性:低能量值(<1.67kJ/g)和高耐受量(无副作用)。高耐受量是因为它是一种低分子质量物质,进入体内会很快被小肠吸收而后又很快随尿排出体外。由于这样,赤藓糖醇在大肠内的发酵机会变得很小...[继续阅读]