GB2760中的抗氧化剂主要有:茶多酚(又名维多酚)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、亚硫酸盐类、甘草抗氧物、4-己基间苯二酚、抗坏血酸类(抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐...[继续阅读]

    1.根据保鲜剂特性分类根据保鲜剂特性可分为防腐剂、被膜剂、抗氧化剂、乳化剂、酸度调节剂、水分保持剂、护色剂。(1)被膜剂被膜剂是涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。GB2760中被膜剂主要有:吗...[继续阅读]

    一些植物提取物对病菌有明显的抑制作用。例如,未成熟的油梨有一种双烯萜类物质,芒果有间苯二酚类物质,都能抑制炭疽病。日本柏树中的日柏醇能抑制灰霉病。Wilson等人发现有43个科的植物对灰葡萄孢菌有拮抗作用。大蒜汁和洋葱...[继续阅读]

    病菌侵染植物,植物会启动防御反应:1.合成木质素和羟脯氨酸糖以加厚细胞壁等。2.合成植物抗生素。3.合成蛋白质酶抑制剂和溶菌酶(几丁质酶和脱乙酰几丁质菌等)等抑制和分解病菌。这些可以通过物理和化学处理来预先诱导。例如...[继续阅读]

    1.微生物多糖微生物在生长过程中产生并分泌到胞外的多糖类物质。目前短梗霉多糖、普鲁兰多糖、黄原胶、结冷胶有良好的保鲜效果。蜈蚣藻多糖与卡拉胶复配在保鲜杨梅上能取得较好效果。用寡糖素处理枣子,低温贮藏40天,好果...[继续阅读]

    将浓的柑橘洗果液接种培养基,仅出现酵母菌和细菌,将洗果液稀释后培养,则出现了病原性霉菌。这说明柑橘果实表面的拮抗菌自发地抑制了病原菌的生长,因此,柑橘在清洗后贮藏腐烂会更快,因为洗果去除了附生的拮抗菌。苹果的果...[继续阅读]

    利用遗传转化的方法将抗病基因引入果蔬是培育抗病新品种一劳永逸的方法。目前已有多种抗病基因被分离与克隆,其中几丁质酶基因在植物抗病基因工程中应用最为广泛。几丁质酶不仅能催化几丁质(真菌细胞壁的主要成分)水解,还...[继续阅读]

    酶保鲜指直接添加酶。溶菌酶可以分解很多细菌,而葡萄糖氧化酶可以分解葡萄糖,降低O2含量,两者都已经在食品保鲜上实际使用。...[继续阅读]

    感官质量是指运用人体的感觉器官,对食品进行质量优劣的评价,包括外观质量评价和内在质量的品尝鉴定两方面的内容,综合了视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉感知的信号。食品的感官指标,例如外形、色泽、滋味、气味、均匀性等往...[继续阅读]

    蛋白质、脂肪酸、淀粉、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、功能因子、维生素C含量等都是营养指标。不同食品差别很大,例如绿叶蔬菜,我们关注的营养指标是维生素C,所以其一般是必须检测的指标,而对叶菜的脂肪含量,一般都不检测,因为...[继续阅读]