食品品质和营养指标只是揭示食品的状态,尚不足以揭示食品发生变化内在的原因。所以,在食品保鲜上还会检测一些代谢指标、化学变化指标。例如检测果蔬呼吸强度、可溶性蛋白含量、细胞膜电渗漏性(相对电导率)、自由基含量、...[继续阅读]

    主要采用GC、HPLC等测定农药、兽药的残留。也有一些快速检测试剂盒,采用胶体金免疫检测等。但是很多农药、兽药存在检测难度大、成本高、反馈不及时的问题。因此加强国家标准建设,进一步规范对农药、兽药、食品添加剂、塑料...[继续阅读]

    GB2762《食品中污染物限量》对食品中的一些重金属、有害无机物或有机物进行定量。重金属等在食品贮藏保鲜过程中不会增加,因此保鲜时一般也不进行过程检测。只有叶菜在施氮肥后,亚硝酸盐有可能超标,对部分腌菜或部分叶菜食...[继续阅读]

    根据GB29921《食品中致病菌限量》的要求和GB2761《食品中真菌毒素限量》的要求,按照国标有关标准的方法对这些菌和毒素进行检测。其他有一些条件致病菌,例如蜡样芽孢、枯草芽孢之类的细菌,或指示菌大肠杆菌等,是否检测根据具体...[继续阅读]

    贮藏保鲜环境因子主要有温度、湿度、气体成分、生物因子。1.温度食品保鲜温度的检测是最普遍的,目前已经有各种各样的检测仪器,如红外测温仪、温度自动记录仪等。很多库房贮藏食品,都是温度设置后自动运行的。2.湿度绝对湿...[继续阅读]

    食品化学保藏主要包括加入人工合成或天然的食品添加剂。人们喜欢天然防腐剂而不喜欢人工合成防腐剂,化学保鲜食品的安全问题来自以下5方面。1.少数不法商贩添加国标外的化学品这需要严格监管和通过食品法科普。苏丹红事件...[继续阅读]

    食品辐照是指利用射线照射食品(包括原材料),延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展,或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理,达到延长保藏时间,稳定、提高食品质量目的的操作过程。1.辐射源和防护辐射源有放射性同...[继续阅读]

    气调包装贮藏通过调节包装内气体成分,减少O2,增加CO2或N2来抑制食品中的霉菌、酵母和好氧细菌,阻止脂肪氧化,推迟果蔬成熟,降低代谢速度,延缓果蔬衰老,其保鲜效果是公认的,也已经广泛使用于商业。气调贮藏被认为是最安全的保...[继续阅读]

    现代加工食品相对比较安全,但是传统的腌制、发酵、干制食品在贮藏时需要注意其安全性。1.腌制食品安全腌制食品主要是发霉问题。虽然腌制食品使用了高盐,但是还是不足以抑制霉菌和酵母的生长,只要有氧气,霉菌就繁殖,可能会...[继续阅读]

    食品贮藏保鲜会使用包装。包装成分可能会迁移到食品中。包装容器及包装材料的有害物质主要是陶瓷中的重金属、金属容器中的铅等,塑料中的稳定剂、增塑剂、单体、溶剂、催化剂等,纸张中的荧光剂。这些有害物质可能会转移到...[继续阅读]