第一节 种子培养基的制备

    酵母最常用的种子培养基为麦芽汁培养基,通常为液体。若需做成固体或半固体,就要分别添加琼脂1.5%～2%或0.6%～0.7%。一、麦芽汁培养基的制备(一)要求麦芽汁浓度应为11°～12°(巴林糖度计),氨基酸≥200mg/L,麦芽糖≥9.5g/100g,pH5以上,所......查看详细>>

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第二节 菌种的分离与选育

    酵母为球形或卵圆形的单细胞真核生物,在自然界分布极广,空气、土壤和水中及植物的花叶和果实的表面等,到处都有。从自然界分离出来并保持原样的酵母称为野生酵母,但是,直接分离到的菌种往往不能立即用于生产,还需经过一系......查看详细>>

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第三节 菌种的保藏与复壮

    一、传代保藏传代培养是微生物工作中的一项基础工作,长期以来所沿用的普通保藏方法是把微生物接种到预先制备好的无菌试管斜面上,经过培养,使之在固体斜面上形成菌落(或穿刺培养),然后送入冰箱,在0～5℃条件下保藏。在保藏......查看详细>>

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第四节 菌种的优化与选育

    目前,获取优良菌种一般有三条途径:一是从自然界筛选;二是用物理化学方法诱变育种;三是用基因重组或细胞融合技术。优良菌种的选育是任何发酵生产实现优质高产的关键。自然界中选择到的生产菌种,一般生产水平都很低,较难符......查看详细>>

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第一节 糖蜜原料的处理

    一、糖蜜的组成糖蜜是甘蔗或甜菜糖厂制糖的副产物,又称废糖蜜。以制糖的原料来分,糖蜜可分为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜两种组成不完全相同的品种。甘蔗糖蜜的产量是加工甘蔗量的3%左右,甜菜糖蜜的产量则是加工甜菜量的3.5%～5%。各......查看详细>>

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第二节 淀粉质原料的处理

    一、淀粉质原料的种类及特点生产面包酵母最常用的淀粉质原料是甘薯粉、马铃薯粉、玉米粉和麦粉等。(一)甘薯甘薯,北方俗称地瓜、红薯,南方称山芋、番薯。生产使用时一般将鲜甘薯切片、条或丝,晒成薯干。约3kg鲜薯制1kg薯干。......查看详细>>

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第三节 营养物质的制备

    只有当培养液含有全部必需的营养物质时,酵母菌才能良好地进行生长繁殖。但是应用于培养酵母的各种原料,或者完全不含有某种酵母细胞正常生命活动所必需的营养物,或者含量不足,所以应在培养液中添加某些营养物,如硫酸铵、氯......查看详细>>

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第四节 化学物品

    用于酵母生产的化学物品有硫酸、盐酸、硝酸、碳酸钠、石灰、次氯酸钠、甲醛、食用盐和消泡剂。一、化学物品的用途硫酸、盐酸和石灰可用作糖蜜处理和发酵时调节pH。石灰通常配制成石灰水的形式使用,石灰粉也可用于生产车......查看详细>>

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第五节 生产用水

    酵母工业是用水大户,国内目前生产1t活性干酵母平均要消耗70～100t水,在酵母厂里,水的主要用处是:工艺过程用水,半成品和成品的冷却用水,各种洗涤用水。酵母生产的许多工序,如糖蜜处理、发酵培养液的制备、乳液的洗涤等都要用......查看详细>>

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第六节 空气除菌

    酵母发酵属于液态深层好气性发酵,培养过程中需用大量无菌压缩空气。因大气中含有多种微生物以及灰尘、沙土等,为净化空气、保证纯种培养,必须除去或杀灭空气中的微生物。空气除菌不净,是发酵染菌的主要原因之一。制备大量......查看详细>>

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