从斜面菌种开始,酵母在发酵车间一般经5～7级扩大培养后才成为商品酵母。扩大培养的级数多,则级间扩大倍数少,接种量大,这样发酵设备的生产能力较高,经济效益较好。但培养级数越多,杂菌污染的机会也就越多,级间的衔接较困难...[继续阅读]

    一、培养基配方在糖蜜培养基中,以蔗糖为碳源,氨为氮源,假定不产生除CO2和H2O以外的代谢产物,其酵母细胞合成的反应式可表示如下:200g葡萄糖+10gNH3+100gO2+7.5g盐—→100g生物质+140gCO2+70gH2O(一)碳源碳源是构成酵母细胞和代谢产物中碳架...[继续阅读]

    一、流加培养过程酵母流加培养过程可分为3个时期,即适应期、积累期和成熟期。图2-3-3所示为一个模拟流加过程。1.酵母的适应期酵母接种后,细胞从静止状态到开始大量繁殖所需的一段时间为酵母的适应期,时间约0.5～2h,依培养条件...[继续阅读]

    一、糖蜜发酵联产酒精和面包酵母糖蜜发酵最早都是采用双浓度流程。但是,后来的研究表明,在连续发酵条件下,即使酒精浓度达7%(体积分数),酵母还能正常繁殖,这就为糖蜜的单浓度酒精发酵工艺奠定了理论基础。1954年,全苏发酵工业...[继续阅读]

    所谓杂菌污染,是指在发酵过程中,生产菌以外的其它微生物侵入发酵培养液。酵母生产由于生产周期短、接种量大、发酵前期pH低(4.0～4.5)。酵母菌在发酵培养时,生长优势明显,对杂菌的生长有抑制作用,因此并不要求无菌培养,允许发...[继续阅读]

    酵母生产工艺流程图如图2-4-1所示。每家酵母公司都有自己选育的S.cerevisiae菌种,在严格的无菌条件下进行菌种冻干保藏。这支菌种经复壮后会逐级扩大培养,首先是实验室的厌氧纯种发酵,当得率变得重要时,则采用好氧发酵。生产一...[继续阅读]

    一、分离和洗涤的目的发酵结束后,应在很短时间内把酵母从发酵醪中分离出来。分离与洗涤的目的有二:一是发酵结束后,发酵液中的酵母固形物浓度一般为30～50g/L,经离心分离后的酵母乳其酵母固形物浓度达到150～210g/L;二是通过加...[继续阅读]

    经酵母离心机分离洗涤的酵母乳含酵母干固物150～210g/L,仍具流动性,冷却到4℃左右后进行过滤或暂时存放在4℃酵母乳贮藏桶中。过滤的目的,就鲜酵母产品而言,经过滤后,酵母乳液为酵母固形物含量为28%～34%的酵母块,不再具有流动性...[继续阅读]

    活性干酵母的干燥,从19世纪的吸水干燥法发展到20世纪20年代至50年代的静态气流干燥法,目前,由于添加剂的广泛使用和采用沸腾干燥与气流干燥法,使干酵母产品的质量获得了很大的提升,进一步推动了干酵母产品的应用。一、吸水干...[继续阅读]

    人类在没有认识酵母以前就已经知道利用它,据古文字记载,古埃及人就利用酵母来制作发酵产品和发酵面包。但作为一种工业,从最初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起,酵母工业的发展历史仅200多年。即使在科技高速发展的今天...[继续阅读]