采购数量的确定会间接影响到饮品的质量,虽然软饮料和低酒精饮料的保质期较长,但通常只有1～2年,如销路不好也容易过期。到时供货商不会予以退还,并且下次不愿意再提供此种饮品,不利于企业与供货商建立良好的关系。至于快过...[继续阅读]

    在整个采购过程中,酒吧管理人员应按规定的采购工作程序进行采购,保证整个采购程序的完整性,避免在采购程序中出现人为漏洞,给餐饮企业带来不必要的损失。(1)以正式的书面申购单(见表10-9)作为定货的依据。通常,分定期采购和临...[继续阅读]

    企业应规定收货时间,要求验收员能在精力集中时收货,这也是饮料验收的一项有效措施,时间一般定在上午。还有就是偷盗,偷盗是引起饮料成本过高的重要原因之一,如果验收员在到货时无法到现场,而供货商又在办理收货的相关事项...[继续阅读]

    当验收员收到饮料完成验收工作后,应立即通知酒水管理员并与之交接,尽快将所有饮料送到储藏室保管,在大型的酒店会有专门的库房管理员。储藏室有干库和冷库之分,可以是大仓库储藏,也可以是小冷库储藏,这就要依酒水的种类具...[继续阅读]

    1.使用存料卡存料卡(见表10-12)使用的好坏直接影响库房管理员的工作效率,要保证能快速准确的找到一种饮料,就必须使用存料卡。它便于酒水管理员了解各种酒水的领用情况、现有存货数量。酒水库房管理员在接收或发出饮料时如能...[继续阅读]

    在餐饮企业营业初期,一般由管理者根据酒吧的实际情况和自身经验制定饮料存货量,在营业过程中根据实际情况再稍加改动。一年以后,则应根据一年的销售情况制定固定的饮料存货量。如无特殊情况不能随便更改,以便于控制。饮料...[继续阅读]

    许多经验表明,在发货过程中最容易造成饮料丢失。领发货物时,正是饮料管理员和酒吧人员交接饮料时,一旦发现问题(如酒水数量不符、包装损坏影响酒水质量等),责任很难说清,极不利于工作。故要遵守以下一定的程序:(1)服务员应将...[继续阅读]

    无论餐饮企业或酒吧的大小都应建立标准存货表制度(ParStock,见表10-13),这是为了便于计算酒吧每天应该领用多少饮料,每个酒吧应常备多少货物。存货表中规定酒吧标准存货量,可保证酒吧各种饮料存货量固定不变,便于控制供应量。此...[继续阅读]

    食品生产控制中的许多方法都使用于饮料生产控制,但不同的是,饮料生产有一些自己独有的特殊的成本控制方法。(1)使用饮料的标准配方卡(见表10-15)。管理人员应加强管理,保证必要的生产程序始终得到严格的执行,保证每杯饮料的成...[继续阅读]

    为了有效地加强饮料配制中的成本控制,酒吧管理者必须首先制订一系列的标准。其内容主要包括标准饮料单、标准用量、标准配方、标准程序、标准牌号、标准价格和标准成品样式等。最好将全部内容制成标准配方卡,方便存档、查...[继续阅读]