建立标准配方的目的是使每一种饮料都有统一的质量和统一的成本。客人要求酒吧提供的饮料在口味、酒精含量和调配方法要有一致性。标准配方应是以多次实验并经客人与专家品尝评价后,以文字方法记录下来的配方表。客人的要...[继续阅读]

    其实,在任何性质的酒吧里,调酒师不可能将酒瓶中每一滴酒倒尽。营业过程中,酒水也会发生一些蒸发。因此,酒吧管理人员有时会规定每瓶酒可允许的溢出量,成本核算人员也会认同合理的溢出量,进行成本核算时会从中减去。但这要...[继续阅读]

    确定每杯标准饮料的成本后,管理人员应列出各种饮料的每杯售价,标准价格意味着对每一位顾客都收取同样的钱,而不是随意对某些感情亲密者打折扣。这一点在高星级酒店的酒吧中容易做到,但多数私营酒吧为了留住客人,给予客人一...[继续阅读]

    饮料销售也是一个容易产生成本漏洞的环节,餐饮企业饮料销售的有效控制程序在很大程度上取决员工的合理分工。但是,在许多小型酒吧里,往往由一名员工负责接受顾客点单、服务饮料、记录销售、收款和找赎零钱。只依靠一名员...[继续阅读]

    酒吧设备的种类在第一篇已有介绍,在此不再重复。大家千万不要小看这些又大又重的家伙,它们全都身价不菲,酒店的酒吧一个榨汁机值6000多元,有些酒店的一台咖啡机甚至要10几万元,比一辆汽车还贵!一般普通员工根本无法想象的出...[继续阅读]

    与酒吧设备一样,酒吧用具的破损也应予以关注,但还有一点不同之处,就是更要防止酒吧用具的丢失。由于它体积小、重量轻、且制作精美、成本较高,故最容易发生丢失现象。酒吧用具一般包括:调酒用具、饮料用具(杯具、瓷具)、服...[继续阅读]

    酒吧一词来自英文,中文译成酒吧,英文为“Bar”。根据历史记载,酒吧最早起源于19世纪的欧洲,是以一个“拴马的木梁”作为标志,过往的路人看此标志便会明白,到了20世纪鸡尾酒开始在美国盛行。如今随着世界餐饮业、旅游业的迅速...[继续阅读]

    酒吧是专门提供和配制酒水以及饮用服务的场所。它与餐厅的区别就在于只提供酒水服务,没有用餐服务。...[继续阅读]

    酒吧调酒是一项专业性强、技术性高、知识面广的专业。它与厨师和茶艺师一样,要求理论与实际操作相结合。近几年发展迅猛的“花式”调酒,使调酒更具备了艺术性、娱乐性和观赏性。如今,越来越多的人不再局限于喜欢酒水的单...[继续阅读]

    最早的调酒师国际组织是“英国调酒师协会”(UnitedKingdomBartenderGuide),简称U.K.B.G。1951年2月,U.K.B.G在英国举办鸡尾酒调制比赛前,曾发出请柬,邀请世界各国调酒师参加,当时参加比赛的国家有:荷兰、瑞典、意大利、法兰西、丹麦,大家一...[继续阅读]