采用GB5009.26-84《食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验》。1.主题内容与适用范围本标准规定了罐头食品商业无菌检验的基本要求、操作程序和结果判定。本标准适用于各种密封容器包装的,经过适度的热杀菌后达到商业无...[继续阅读]

    (一)采样数量与植物油相比,鱼油的数量较少,我国还没有制订鱼油采样数量的标准。根据原中华人民共和国对外贸易部颁布的《输出入商品检验暂行标准》,植物油采样的数量如表4-3-1所示。表4-3-1植物油的采样数量每批油质量/t平均样...[继续阅读]

    (一)色泽测定1.罗维邦色调计法(1)原理本法是用标准颜色玻璃片将光线过滤之后,与油的色泽进行比较,当标准玻璃片色泽和油样色泽完全一样时,玻璃片上的总数字即表示油的色泽。(2)仪器罗维邦色调计。(3)操作步骤将澄清透明的油样...[继续阅读]

    (一)相对密度瓶法1.原理相对密度瓶具有一定的容量,利用同一相对密度瓶在一定温度下分别称得同体积的油脂和蒸馏水质量,二者的质量比就是油脂的相对密度。2.操作步骤先用洗液,再用水将相对密度瓶洗净,然后再用乙醚、乙醇顺次...[继续阅读]

    (一)原理光线由空气进入油脂的入射角正弦(sini)与折射角正弦(sinr)之比为折射率。各种油脂都有一定的折射率。测定折射率可以说明油脂的纯度和新鲜程度。(二)仪器一般多采用阿贝(Abbe)折光仪。(三)折光仪校准通常用测定蒸馏水的...[继续阅读]

    (一)原理凝固点系指一种物质由液体凝结为固体时,在短时间内停留不变的最高温度。每种油脂具有一定的凝固点,纯度变更凝固点亦随之改变,测定凝固点可以检验油脂的纯度。(二)仪器凝固点测定仪。(三)试剂(1)60%氢氧化钠溶液。(...[继续阅读]

    酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸时所需氢氧化钾的毫克数。一种油脂的酸价高表明其因水解而产生的游离脂肪酸多。由此可见,酸价是油脂质量好坏的一项指标。一般油脂因品种和用途不同,都规定酸价标准,如清鱼肝油酸价应在...[继续阅读]

    (一)原理皂化价指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数;其反应式为:(二)试剂(1)0.5mol/LHCl标准溶液。(2)中性乙醇在95%乙醇中,加入酚酞指示剂3～5滴,以0.1mol/LNaOH溶液中和至呈微红色。(3)酚酞指示剂。(4...[继续阅读]

    100g油脂在一定时间内所吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的克数,即称碘价(碘值)。油脂中不饱和脂肪酸愈多,不饱和程度愈高,其碘价愈高,因此,测定碘价是检验油脂质量的一项重要指标。(一)原理油脂中的不饱和脂肪酸吸收试剂中的溴...[继续阅读]

    当用氢氧化钠或氢氧化钾对油脂进行皂化时,其中所有不被皂化的物质称为不皂化物,如烃类、固醇类、色素、维生素、甘油醚等。对鱼油来说,不皂化物是一项重要指标,因为一般的鱼油,特别是某些鲨鱼肝油含有大量的烃类(如角鲨烯...[继续阅读]