喷雾干燥是将浓缩液或膏糊状物料加工成粉状、颗粒状干品的一种干燥方法。它让液体物料通过雾化器喷洒成极细的雾状液滴,依靠干燥介质(热空气或惰性气体)与雾滴均匀混合,进行热交换和湿交换,使料液迅速地脱水干燥。图3-6-4为...[继续阅读]

    (一)康威氏法1.原理鱼肉中的挥发性盐基氮来源于因变质产生的氨及三甲胺等成分,且主要是氨。测定方法有数种,但现仍广泛应用微量扩散法(或称康威氏法),是利用挥发性盐基在康威装置中起扩散作用的方法,即以碱液为分解剂释放试...[继续阅读]

    (一)康威氏法1.原理氧化三甲胺(TMAO)的定量测定基于康威的微量扩散法。本测定的要点是用三氯化钛(TCT)将TMAO还原成三甲胺(TMA),求出其连同原来就存在于试样中的TMA合计量,即全三甲胺(TTMA)量,再从TTMA中减去原来存在的TMA量,则是测得的...[继续阅读]

    原理:鱼体死后,其肌肉中所含三磷酸腺苷(ATP)的分解是按如下规律进行的:随着鱼体鲜度的逐步降低,HxR+Hx之量在与核酸相关成分的总量中占的比率不断增大,故求出根据K值,可以较准确地判断鱼体的鲜度变化。通常采用柱层析法测K值...[继续阅读]

    (一)升汞(HgCl2)沉淀法这是由HgCl2与鱼肉的水溶性蛋白起沉淀反应,根据溶液的混浊程度判断鱼肉鲜度的方法。称取切碎的鱼肉10g加进100ml蒸馏水中,振荡后过滤,以滤液供作试液。向一只试管中注加3mlA液——1%升汞液,向另一只试管中注加...[继续阅读]

    (一)原理含氮有机物与浓H2SO4共热而被分解(消化),一部分有机物成挥发性物质而逸去,但全部的氮却以氨的形式游离出来,与H2SO4结合而成(NH4)2SO4,加入NaOH溶液后放出氨,由硼酸溶液吸收,再用0.1mol/LHCl滴定即可算出样品中的氮量,由氮量乘...[继续阅读]

    (一)索氏(Soxhlet)抽提法此为经典方法,比较准确,但花费时间较长。1.原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提,将溶剂蒸去之后所得到的物质即粗脂肪或称醚抽提物。2.仪器索氏抽提器。3.试剂(1)无水乙醚。(2)无水硫酸钠。4.操作步骤根...[继续阅读]

    (一)常压烘干法(105℃烘干法)1.仪器烘箱。2.操作步骤取洗净的称量瓶及短玻璃棒1支,放入100～105℃烘箱内干燥后取出放冷,称量至恒重为止。称取充分切细或粉碎均匀的样品2～10g于此称量瓶中,在100～105℃烘箱内干燥4h后,放入干燥器中...[继续阅读]

    灰分是指样品中的矿物质或称无机盐。(一)总灰分的测定将用1:4稀盐酸煮过的瓷坩埚洗净,在高温电炉(茂福炉)内加热至550～600℃经30min后取出,置干燥器中冷却,在分析天平上称量。精称样品2～5g置已称量过的瓷坩埚中,在电炉上烧至无...[继续阅读]

    (一)原理试样中的钙质经灼烧后成为钙盐或氧化钙存在于灰分中,加酸处理后成为可溶性钙盐:CaO+2HCl→CaCl2+H2O钙离子在中性或弱碱性溶液中,加草酸铵溶液,即析出草酸钙沉淀:CaCl2+(NH4)2C2O4→CaC2O4↓+2NH4Cl草酸钙加酸溶解,生成草酸,再用...[继续阅读]