平衡膳食宝塔(见图3-1)提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量,特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离,对某些贫困地区来讲可能距离还很远,但为了改善中国居民的膳食营养状况...[继续阅读]

    1992年12月在意大利罗马召开了全球部长级营养会议,通过了《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》,包括中国在内的159个国家的代表都作出承诺,要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。我国在国务院领导下,由卫生部、国家...[继续阅读]

    世界卫生组织和世界各国的卫生部门都认为,目前疾病的发生和死亡率的统计和以前有很大不同。20世纪30年代以前,主要的疾病是传染病(包括肺结核),死亡率最高的也是传染病。到了70年代,在发达国家,发生率和死亡率最高的疾病主要...[继续阅读]

    水是建造身体必要的物质,人体的70%是由水组成的。水参与人体每一代谢过程,例如消化、吸收、循环与排泄,水能负责输送营养到全身各处,也能帮助将体内的废物排出体外。水可调节体温,保持体温的恒定。水作为润滑剂,可使体内摩...[继续阅读]

    基础营养素碳水化合物主要供给人体能量。在植物性食物例如谷物、水果、蔬菜与豆类中碳水化合物含量丰富。奶与奶制品在动物性食品中碳水化合物含量丰富。碳水化合物分为两类:简单的碳水化合物和复合的碳水化合物。简单的...[继续阅读]

    很多维持生命的物质都是由蛋白质组成的。例如血红蛋白(血色素)是由蛋白质组成,如果没有血红蛋白,人体内的氧气和二氧化碳就不能交换,人就不能呼吸,就要死亡。蛋白质是体内制造酶的必需原料,如果没有酶就不能进行生化反应...[继续阅读]

    一、必需氨基酸氨基酸是蛋白质的组成单位。既然前面已介绍了蛋白质,为什么还要再介绍氨基酸呢?这是因为蛋白质实在太重要了,它是生命的物质基础,大至人类小到微生物,无一不是由蛋白质组成的。蛋白质是由肽类所组成,肽类的...[继续阅读]

    鉴于最近联合国粮农组织和世界卫生组织对摄取太多脂肪会导致某些肿瘤和冠心病的发生宣传得很多,很多人大有谈脂色变之感,认为要预防上述两种可怕的疾病,摄取的脂肪越少越好。这是从一个极端走向另一个极端,所以集中了这两...[继续阅读]

    纤维素是碳水化合物的另一种形式。这种形式的碳水化合物不会被人体所消化,它经过胃肠道,最后作为粪便的一部分直接排出体外。虽然纤维素不能被人体消化吸收,但它也有重要功能。第一,它能吸收水分,使粪便膨胀变软,防止便秘...[继续阅读]

    脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。一、维生素A维生素A多存在于牛奶、鸡蛋、鱼类、动物的肉与内脏中,其中以肝脏为最高。每100g鸡肝中含有50900IU维生素A,羊肝中含有29900IU,牛肝中含有18300IU,猪肝中含有8700IU,螃...[继续阅读]