第一节 DHA和EPA

    亚油酸是有18个碳原子2个双键的脂肪酸,其中一个双键在甲基末端数起的第六位碳原子上(18∶2,ω-6),而亚麻酸是18∶3,ω-3脂肪酸。这两种脂肪酸在代谢中都可以通过链加长酶增加碳的数目,通过减饱和酶增加双键的数目。例如亚油酸可......查看详细>>

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第二节 棕榈油

    一、为什么要使用棕榈油人们已认识到,熔点高的动物油脂如猪油、牛油,虽然在制作菜肴与点心、糖果与冰激凌时是必不可少的,但由于其是饱和脂肪酸,很容易导致高甘油三酯血和高胆固醇血以及动脉粥样硬化,因此,寻找在烹调中有......查看详细>>

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第一节 使用强化食品的原因

    由于地理环境的因素,有些地区会缺乏某种营养素。例如,远离大海的山区,必然会缺乏与海产品有关的微量元素碘,在某些贫硒地区会缺乏硒,以至发生某些营养缺乏病,如缺碘性甲状腺肿、克汀病与克山病。在生理上发生特殊变化的人......查看详细>>

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第二节 食品强化剂——营养素

    在强化食品中所加入的营养素称食品强化剂。现将世界各国和组织批准加入食品中的营养素列举如下。1.中国批准单位卫生部营养素氨基酸:赖氨酸、牛磺酸　　　维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、硫胺素、核黄素、烟......查看详细>>

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第三节 载体食品

    载体食品指的是营养素加入的食品。载体食品应选用食用范围广,消费量大,适合工艺处理,便于保藏运输的食品。主要用的食品有:谷物及谷物制品、乳及乳制品、食盐、膨化食品、儿童食品、饮料、调味品等。日本常用的载体食品有......查看详细>>

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第四节 食品营养强化剂在各种载体食品中的添加量

    GB14880—94食品营养强化剂使用卫生标准中规定了氨基酸、维生素、矿物质三大类35个品种在各种载体食品中的使用量。现列举如表13-1:表13-1品种添加方法添加量1.氨基酸(1)L-盐酸赖氨酸(2)牛磺酸2.维生素类(1)维生素A(视黄醇、醋酸视黄......查看详细>>

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第一节 褪黑素与防衰老

    自然界有一普遍现象,生物经过交配、繁殖以后,即迅速衰老或死去。在植物界,例如草本植物,它们开花结子以后便会枯萎。竹子一生都在无性繁殖,所以一根竹子能形成一大片竹林,但是一旦竹林进行有性繁殖,开花结果,形成竹米以后......查看详细>>

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第二节 褪黑素

    褪黑素据说可延年益寿,提高免疫功能,安眠,纠正时差,防治进入衰老时期所发生的一切疾病,如动脉粥样硬化、冠心病、中风、高血压和提高性功能。皮尔鲍利和李杰尔森博士所著的(TheMelatoninMiracle)(《褪黑素的奇迹》)于1995年8月出版......查看详细>>

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第三节 其他长寿的保健食品和理论

    一、脱氢异雄酮由于褪黑素的返老还童作用,并不如文献上所说的那么显著,因此在1996年人们又将注意力集中在DHEA。DHEA是脱氢异雄酮(Dehydroepiandrosterone)的简称。DHEA是睾丸酮的前体。大鼠服用DHEA以后能变得年轻,更为活泼好动。服用......查看详细>>

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第一节 肥胖的定义和测定方法

    一、肥胖的定义肥胖的定义为身体中含有过多的脂肪组织。一般在成年女性,若身体中脂肪组织超过30%即可定为肥胖,在成年男性,则脂肪组织超过20%～25%为肥胖。女性定得比男性高的原因是,一般正常女性脂肪组织比正常男性为高。二......查看详细>>

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