(一)铁随着年龄增长,消化道铁的吸收减少,血清铁浓度也降低。胃液分泌减少者更影响铁的吸收。有些中、老年人经常有饮浓茶的习惯,这都是影响铁吸收的因素。长期失眠服用鲁米那也可影响铁的吸收。此外,中、老年人为控制高胆...[继续阅读]

    食物纤维在人体健康中的重要意义已逐渐被人们所认识,并列为人体的必要营养素之一。以前,人们只是认为食物纤维对人体胃肠道产生机械刺激,进而增强其蠕动功能。现在了解到食物纤维在肠道能与大肠杆菌合成B族维生素的泛酸、...[继续阅读]

    水以液体和食物成分的形式进入机体。体内的水分又以皮肤出汗、肺呼出水蒸气,尿液及含于粪便中的形式排出体外。中、老年人对水的需要量取决于其体力活动、环境温度、饮食等因素影响。正常健康人体对水的需要受下丘脑口渴...[继续阅读]

    中、老年人的蛋白质热能缺乏症是一种临床综合征,常常由于多种原因所致,并可影响到全身的组织和功能。其营养不良的原因包括原发性和继发性两种,也可互相影响,互为因果。中、老年人以继发性原因多见。(一)病因1.原发性是指膳...[继续阅读]

    (一)维生素B1缺乏症维生素B1缺乏症又称脚气病,它是一种古老的疾病。我国唐代就有久食白米发生脚气病的记载。维生素B1在人体内基本上不能合成,需要依赖食物供给,故容易发生缺乏症。1.病因引起维生素B1缺乏的常见原因主要有:...[继续阅读]

    (一)钾缺乏和低钾血症钾是细胞内主要的阳离子,细胞内钾约占体内总量的98%。细胞外液钾仅占体内总量的2%,血清钾仅占总量的0.3%。正常血清钾浓度为3.5～5.0mmol/L,细胞内液钾的浓度约为细胞外液的20～30倍。各种体液内都含有钾。1...[继续阅读]

    脂肪是人体热能的重要来源,它能促使人体脂溶性维生素的吸收,提供必需脂肪酸。油炸的食物香脆可口。油多的菜肴能增进人们的食欲。中、老年人每日脂肪摄入量通常在50克以下。如脂肪摄入过多,超过人体需要,就会妨碍胃肠分泌...[继续阅读]

    碳水化合物是人体的主要供能物质,人们每日摄入碳水化合物的量远较脂肪和蛋白质为多。在中、老年人,摄入的碳水化合物应占每日总热能供给的60～70%。过量的摄入碳水化合物会在体内转变为肝糖原和肌糖原贮存,还可以转化为脂肪...[继续阅读]

    维生素A为脂溶性维生素,排泄不高。过量摄入维生素A不会增加皮肤、粘膜对感染的抵抗力,反而会引起中毒,损害身体健康。过多的维生素A在体内蓄积产生毒性作用称为维生素A过多症。成年人每日摄入200～500万IU维生素A会发生急性中...[继续阅读]

    维生素D的主要作用是调节钙、磷代谢,增加身体对钙、磷的利用,促进骨骼的正常生长。维生素D主要通过胆汁排入小肠后,随粪便排出体外,尿中仅排出摄入量的4%以下。个体之间对维生素D的耐受能力差异很大,因此,维生素D的中毒剂量...[继续阅读]