食品添加剂最重要的是安全、有效。安全性则更为重要,也是产品质量的首选指标。正因为如此,各国对食品添加剂的质量和使用安全高度重视,除了采取使用名单制以外,还通过一定的法规予以管理。生物防腐剂作为食品添加剂中的一...[继续阅读]

    1971年,Grose和Morell首次对乳酸链球菌素的分子结构进行了报道。乳酸链球菌素分子式为C143H228N42O37S7,分子质量约为3510u。另外,其二聚体和四聚体也有报道,分子质量分别为7000u和14000u。乳酸链球菌素是由34个氨基酸残基组成,分子末端有...[继续阅读]

    明确了乳酸链球菌素氨基酸序列后,人们发现乳酸链球菌素具有亲水和疏水两重性,即在N-末端存在大量的疏水残基,在C-末端存在着亲水基团。乳酸链球菌素A具有3个阳离子(乳酸链球菌素Z有2个),表现为阳离子多肽的特性,其等电点在碱...[继续阅读]

    1.乳酸链球菌素生物合成的遗传学研究关于编码乳酸链球菌素的遗传学密码的确切位置,有两种理论,一种认为其与质粒连锁,另一种则认为是在染色体上。支持前一种观点的主要证据有:1947年,Kozak研究产乳酸链球菌素的菌株的突变现象...[继续阅读]

    防腐剂的抑菌作用机制是近年的研究热点之一,并不断取得突破。乳酸链球菌素被微生物吸附是其杀菌作用所必需的,如果在体系中加入活性炭等吸附剂,会使抑菌时间显著延长。乳酸链球菌素对敏感菌细胞的吸附作用很强烈,并受pH影...[继续阅读]

    目前乳酸链球菌素生产菌株的筛选,主要是利用乳酸链球菌素产生菌中编码乳链菌肽前体的基因(nip+)与乳链菌肽抗性基因(nis+)和蔗糖发酵基因(suc+)紧密连锁,在添加乳链菌肽、蔗糖及溴甲酚紫的选择培养基上,从牛奶样品中定向筛选乳...[继续阅读]

    乳酸链球菌素发酵生产中,主要是以乳酸乳球菌为生产菌,通过筛选、诱变或基因工程等的手段获得高产菌株,并通过改变培养基配方进一步提高产量。其中,对培养基配方的研究进行得较为广泛,如采用乳清、浓酒糟等为底物。(一)培养...[继续阅读]

    乳酸链球菌素的电荷性和疏水性使其有利于从含有高浓度多肽的发酵液中分离出来。实验室纯化乳酸链球菌素的程序一般包括硫酸铵盐析、离子交换色谱(IEC,Ion-ExchangeChromatography)和疏水作用色谱(HIC,HydrophobicIn-teractionChromatography)与反...[继续阅读]

    1934年,Cox等采用甲基蓝还原法进行乳酸链球菌素的定量分析。琼脂扩散法是最早被广泛采用的乳酸链球菌素效价测定方法。琼脂扩散法操作简单、成本低,但耗时长、灵敏度较低。研究者在不断对其条件进行优化的同时,也在不断开发...[继续阅读]

    乳制品营养丰富,极易腐败变质。乳制品中添加乳酸链球菌素,可以延长保存期。目前,乳酸链球菌素已被成功地用于硬制干酪、巴氏灭菌干酪、巴氏灭菌乳、罐藏浓缩干乳、高温灭菌乳、高温处理风味乳、酸乳等乳制品中。1.在鲜乳中...[继续阅读]