化学防腐剂可以进一步分为无机和有机两大类。无机防腐剂有亚硫酸盐、硝酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等,一般而言,无机防腐剂毒性较强,如硝酸盐、甲醛为致癌物质;二氧化硫和亚硫酸盐会引起严重的过敏反应(主要是呼吸道过敏...[继续阅读]

    天然食品防腐剂主要来自动植物组织,或微生物以及海洋生物的代谢产物。天然动物型食品防腐剂主要有:(1)蜂胶(Propolis)是蜜蜂从植物幼芽及树干上采集的树脂,经蜜蜂加入其上鄂腮分泌物及蜂蜡等加工而成的一种具有芳香气味的天然...[继续阅读]

    基于上述论述,生物防腐剂的定义是自然界已经存在的天然产物,且可以通过发酵工程或酶工程等生物技术获得、使用安全的工业化制品。目前,人们公认的生物防腐剂有:乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸、噬菌体制品、竹叶黄酮、...[继续阅读]

    食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前,人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法,如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏、水中、地下存放等。食品防腐剂的使用历史可能主要是伴随人类加工食品...[继续阅读]

    在我们的日常生活中,食品防腐剂已应用到各类食品当中,从酱油醋等调味品、果酱,到各类糕点、饮料,及各种加工食物都少不了添加食品防腐剂。我国对食品防腐剂的使用有着严格的规定,明确食品防腐剂应该符合以下标准:①合理使...[继续阅读]

    目前,世界各国都在致力于广谱、安全、高效的食品防腐剂的研发。近年来,随着人们生活和消费水平的提高,食品加工的需求也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变,因此,世界各国政府均在快速修改食品安全标准,在提高食品安全...[继续阅读]

    按照防腐剂抗微生物的作用,可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。杀菌或抑菌,常常不易区分。同一物质,浓度高时可杀菌,而浓度低时只能抑菌,作用时间长可杀菌,作用时间短则只能抑菌。另外,由于各种微...[继续阅读]

    要保证食品添加剂的安全使用,必须对其进行卫生评价。这是根据国家标准、卫生要求,以及食品添加剂的生产工艺、理化性质、质量标准、使用效果、范围、加入量、毒理学评价及检验方法等做出的综合性的安全评价。其中,最重要...[继续阅读]

    生物防腐剂工业生产中常用的微生物一般要求易培养、转化率和生成率高、产品容易分离提取、发酵液中无毒害成分、遗传性状比较稳定、生产工艺简单、培养费用低等。一些细菌和霉菌等在生物防腐剂工业生产中都有应用。工业...[继续阅读]

    从自然界分离到的微生物由于生产能力低,往往不能满足生产的要求,因此为了获得生产所需的理想菌株,就必须通过菌种选育改造微生物的遗传特征,改变野生型微生物的正常代谢,使之不仅仅只是为了菌体本身的繁殖形成代谢产物,而...[继续阅读]