淀粉是葡萄糖单位的聚合体,因此也可以通过酸或酶在一定条件下将其水解,水解也就是加水分解,淀粉水解也称淀粉糖化,因淀粉本身是不甜的,通过不同程度的水解,产生不同程度的甜味,故水解过程也是淀粉变甜的过程,即由淀粉转化为...[继续阅读]

    (一)淀粉用于制造酒精含淀粉质的原料均可用于制造酒精,在制造过程中是将淀粉用酶水解为葡萄糖液,经酵母菌发酵生产酒精。一般采用真酵母属中的啤酒酵母,30℃左右,pH4.0～6.0,发酵周期50h左右,发酵液经蒸馏可制得酒精,副产品还有...[继续阅读]

    玉米学名玉蜀黍,又称苞谷、苞米、棒子、珍珠米等。英文名corn又称maize,在其他国家也有用下列术语,如英国有用wheat,苏格兰和爱尔兰有用oats,非洲某些国家有用grainsorghum等。玉米原产热带高山地区,喜温好光,在系统发育上要求高温和...[继续阅读]

    玉米粒生长在雌穗上,每穗约800粒,玉米粒平均质量250～300mg(范围100～600mg),一般大小为4mm×8mm×12mm。玉米粒的主要部分为胚乳、胚芽、皮和根帽,见图2-1。胚乳(Endosperm)。胚乳是玉米粒的最主要部分,约占玉米粒干重的82%～84%,玉米粒的淀...[继续阅读]

    玉米粒的品种与其组成和化学成分有很大关系,对淀粉及其副产品的生产也有很大的影响,玉米一般分为5个品种:①马牙玉米(dentcorn);②硬皮玉米(flintcorn);③爆裂玉米(popcorn);④粉质玉米(flourcorn);⑤甜玉米(sweetcorn),见图2-2。硬皮玉米的角...[继续阅读]

    玉米粒的质量是玉米淀粉生产最关键的问题,直接关系到淀粉及其副产品的质量和得率,玉米粒的质量标准根据用途不同而有所区别,一般以体积质量、杂质、水分、不完善粒以及生霉粒等指标来衡量玉米粒的质量,我国目前玉米淀粉生...[继续阅读]

    (一)玉米粒的收料国内玉米加工厂的收料多数采取火车、汽车运输,采用水运的较少,多数由镇、县粮库运送,也有就近从农村收购,农民直接用大车或拖拉机送至工厂,以袋装玉米为主,也有散装,一般都设有专门的收料站,负责玉米的称重...[继续阅读]

    据有关资料记载,玉米是哥伦布(Columbus)早期航海把玉米样本带到西班牙传入欧洲的;又据Mangelsdorf及其工作人员(调研者,1964)报道,发现有7000多年前的老植物残骸,极似现代玉米的原本,同时,Mangelsdorf等人曾在墨西哥的Tehuacan村和美国西南...[继续阅读]

    “湿磨法”顾名思义是湿态下磨碎,英文为“wetmilling”,关键在“湿”即“wet”,世界玉米湿磨法淀粉工业的发展始于18世纪中叶,中国古代早已开始使用水磨法加工各种粮食制品;但规模型的玉米湿磨法淀粉工业是1949年以后才发展起来...[继续阅读]

    玉米湿磨法生产工艺流程的主要过程虽然基本相同,但随着工艺技术水平的提高,加工设备的更新换代,各个国家及各工程公司根据本国及本公司的特点而稍有区别,现分别叙述如下。(一)前苏联流程20世纪50年代前苏联玉米淀粉生产工艺...[继续阅读]