荷兰最著名的硬质奶酪,风味温和,是制造融化奶酪的最好原料。原产地为荷兰南部的哥达市。一般直径30cm,厚10cm左右的圆柱形,重5～15kg。含水分35%～42%,脂肪27%～30%,蛋白质25%～36%,食盐1.3%～2.0%。...[继续阅读]

    世界上最为普及的硬质奶酪,原产地为英国萨码塞特的切达市。其特征为质地较硬致密,呈淡奶油色,具有独特的胡桃风味。直径30～35cm,高25～30cm的圆柱形,重量约15kg。水分含量36%～39%,脂肪32%,蛋白质25%,食盐1.4%～1.8%。其制法类似荷兰奶...[继续阅读]

    原产地为荷兰北部的伊顿市,呈球形或扁平球形,一般染成红色,重量1～4kg,含盐量为1.5%～2%,风味淡而温和。...[继续阅读]

    以荷兰奶酪或切达奶酪为原料,添加乳化剂加热融化成型的加工奶酪。含乳固体40%以上。经调节后风味更加温和适口,无其他异味,具有成熟干酪的特殊风味。易保藏,在世界范围内产量日益增加,是一种日益流行的方便食品。...[继续阅读]

    以脱脂乳为原料制成的一种典型的鲜奶酪。用酸或皱胃酶使脱脂乳凝固,将粒状的凝块装入容器内。美国的产量特别高。也有添加稀奶油的产品。普通酪农乳酪的组成:水分70%～75%,脂肪0.5%～0.8%,蛋白质19%,食盐0.8%～1.2%,pH4.6～4.7。...[继续阅读]

    属软质生奶酪,制法类似酪农奶酪,在制作时添加有稀奶油。...[继续阅读]

    原产地为法国的卡门培尔,是用白霉成熟的一种软质奶酪。特有的霉菌及细菌、酵母在表面生长,由表面向奶酪中心渗透的酶作用进行成熟。一般直径12cm,厚约3cm,重量300g左右。含水分43%～54%,脂肪24%～28%,蛋白质17%～21%,食盐1.5%～3.0%。表...[继续阅读]

    原产地为法国南部的罗奎福特,为半硬质奶酪。直径20cm,高8～10cm的圆柱形,重量2～3kg,水分45%以下,脂肪32%,蛋白质21%,食盐4.1%左右。以羊乳为原料,以乳酸链球菌及青霉进行成熟,具有独特的绿色斑纹和刺激臭的风味。...[继续阅读]

    又称瑞士奶酪。是典型的瑞士硬质奶酪,因瑞士埃曼河谷而得名。为直径1m以上,重达100kg的圆盘形。水分38%,脂肪43%～50%,食盐1.0%～1.6%。这种奶酪的特征是有较大的干酪孔,具有特异的丙酸风味,风味温和,有干酪王之称。...[继续阅读]

    意大利产的特别硬质奶酪,直径40cm,高21cm的圆柱形,重量20～40kg。水分30%,脂肪28%,蛋白质31%,食盐2.4%～3.0%,这种奶酪蛋白质含量高,为优质蛋白的来源,游离脂肪酸也多,风味特异。成熟1年以上,水分含量少,多为碎粉状,供烹调用。...[继续阅读]