凉粉鲩鱼
主料：
| 鲜草鱼1条（500g） | 白凉粉1块（200g） |
| 芽菜末1汤匙（15g） | 芹菜粒1汤匙（15g） |
| 姜丝20g | 葱丝20g |
| 蒜末30g | 切碎的干辣椒1汤匙（15g） |
| 永川豆豉1汤匙（15g） | 盐1茶匙（5g） |
| 花椒油1汤匙（15ml） | 辣椒油2茶匙（10ml） |
| 酱油1/2汤匙（8ml） | 料酒1汤匙（15g） |
| 油2汤匙（30ml） |
步骤：
1.草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。
2.将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。
3.将凉粉切成5cm长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟，捞出沥干水。
4.中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
5.先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。
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