拔 丝 肉 拌 豆 沙
北京菜- 地方特色拔丝肉拌豆沙。作法 (1)去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板 肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。(2)将切好的块蘸上白面， 把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。(3)把板肉...查看详细>>
标签:京菜北京烤鸭
北京填鸭500克精盐2克葱丝150克白糖10克甜面酱100克薄饼20张烹饪方法1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身；2.用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木...查看详细>>
标签:京菜春饼卷菜
面粉100克,水30克,圆白菜、火腿各50克洋葱、荸荠25克,盐2克,醋1克,姜片15克,香油50克烹饪方法1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。2.将面粉用水调匀，...查看详细>>
标签:京菜葱扒鸡
用料： 填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克， 猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。烹饪方法：将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段，放入 沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入...查看详细>>
标签:京菜葱爆羊肉
北京菜- 地方特色葱爆羊肉一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高...查看详细>>
标签:京菜葱烧海参
特点：北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克 料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，...查看详细>>
标签:京菜醋椒鱼
醋椒鱼配料： 活鳜鱼…1尾，姜末…5克，香菜…10克，白胡椒粉…2.5克，鸡汤…1000克，熟猪油…50克，葱…10克，醋…50克，绍酒…10克，味精…2.5克，姜汁…5克，芝麻油…10克，精盐…3.5克制作方法： 1.将活鳜鱼一尾（约重...查看详细>>
标签:京菜番 茄 腰 柳
北京菜- 地方特色番茄腰柳作法(1)将猪里脊肉横切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米 许，深度为肉厚一半即可，背面切直刀口，距离同正面。然后沾上 一层面粉。(2)把黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小...查看详细>>
标签:京菜符离集烧鸡
符离集烧鸡配料： 活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒...查看详细>>
标签:京菜干烙白蟮
特点：北京风味名菜,此菜鳝鱼肉制鲜嫩,且有祛风,补虚等功能.用料: 白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐4克料酒15克,糖色3克, 油50克.烹饪方法:将白鳝切段,用热油咯煎;勺内炒糖色,烹料酒,加适量水,味精,精 盐,鱼放于...查看详细>>
标签:京菜