干烧鸡翅2
特点：四川风味菜,成菜色泽深红,鸡翅香嫩,味咸鲜辣用料： 鸡翅250克，猪板油75克，豆瓣30克，鸡蛋2个， 干豆粉40克，花生油50克，清汤150克。烹饪方法：将鸡翅用精盐，料酒，胡椒面码匀，鸡蛋，干豆粉调成 ...查看详细>>
标签:京菜宫爆鸡丁2
特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代用料： 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克， 水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料...查看详细>>
标签:京菜锅三 夹 火 腿
北京菜- 地方特色锅三夹火腿作法(1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末，放在碗里，加盐、料酒(10克)、 姜末、味精(少许)一并搅拌成馅。把火腿切片。鸡蛋打在碗里搅拌均 匀。(2)把煮熟的瘦猪肉切成9厘米长、4.5厘米宽的...查看详细>>
标签:京菜海红鱼唇
海红鱼唇配料： 水发鱼唇…750克，精盐…25克，蟹黄…125克，葱段…10克，红胡萝卜…100克，姜块…5克，湿淀粉…15克，鸡鸭汤…600克，绍酒…20克，熟猪油…125克，味精…7.5克。制作方法： 1、水发鱼唇用凉水冼净，切成长...查看详细>>
标签:京菜合菜盖被
北京菜- 中厨靓菜合菜盖被（１）猪肉切成３厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。（２）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐...查看详细>>
标签:京菜红 血 肠
北京菜- 地方特色红血肠作法 (1)用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。把白内汤烧热后，加入胡 椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后，晾凉。(2)用铜箩把汤滤入猪血内 加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净...查看详细>>
标签:京菜煳 肘
北京菜- 地方特色煳肘主料猪肘肉1～2公斤调料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。作法(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放 温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅...查看详细>>
标签:京菜黄焖鱼翅
北京菜- 另类饮食黄焖鱼翅黄焖鱼翅原料：水发黄鱼翅……1750克鸭子…………750克老母鸡…………3000克白糖…………15克干贝…………245克绍酒…………25克熟火腿…………250克葱段……250克精盐……………15克姜块…………5...查看详细>>
标签:京菜烩乌鱼蛋
北京菜- 另类饮食烩乌鱼蛋step:1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六...查看详细>>
标签:京菜酱汁活鱼
酱汁活鱼配料： 活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克制作方法： 1.将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然...查看详细>>
标签:京菜