玻璃鲜墨
湘菜- 中厨靓菜玻璃鲜墨（１）将鲜墨鱼改刀为长约１０厘米、宽５厘米的块，从１／２处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。（２）将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。（３）起锅放清油、鸡汤、姜汁、...查看详细>>
标签:湘菜翠竹粉蒸鱼
湘菜- 另类饮食翠竹粉蒸鱼step:１、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。 2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘...查看详细>>
标签:湘菜东安子鸡
制法：1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱...查看详细>>
标签:湘菜洞庭金龟
湘菜- 另类饮食洞庭金龟step:１、将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮...查看详细>>
标签:湘菜发丝百叶
湘菜- 另类饮食发丝百叶step:１、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 2、将牛百叶逐块平...查看详细>>
标签:湘菜风情羊柳
湘菜- 另类饮食风情羊柳羊柳切片调味，过油翻炒，加入高汤调成浓汁鲜汤，放入羊柳...查看详细>>
标签:湘菜芙蓉鲫鱼
湘菜- 另类饮食芙蓉鲫鱼step:１、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。 2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤...查看详细>>
标签:湘菜干锅腊味河蚌
湘菜- 另类饮食干锅腊味河蚌腊味过水，切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌。...查看详细>>
标签:湘菜干锅毛豆猪尾
湘菜- 另类饮食干锅毛豆猪尾制作：猪尾洗净，放药材和辣椒，用高压锅压至八成熟，倒出用油炸至金黄，起锅调味加入毛豆。特点：...查看详细>>
标签:湘菜干锅手撕包菜
湘菜- 另类饮食干锅手撕包菜1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。...查看详细>>
标签:湘菜