筒 子 肉
北京菜- 地方特色筒子肉作法(1)先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末，猪肉剁成肉泥，一起盛入 碗里，拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤，拌成馅。(2) 把鸡蛋打在碗里，加入白面、湿淀粉(余量)，搅...查看详细>>
标签:京菜五彩鸳鸯蛋
北京菜- 地方特色五彩鸳鸯蛋【制作过程】(1)将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥。虾仁切成末。同放在一碗内，加鸡汤调散，再加入葱、姜末、盐、味精(1克)、鸡蛋清、料酒(半量)、湿淀粉等，用筷子顺时针搅拌，使其...查看详细>>
标签:京菜五香鱼
北京菜- 另类饮食五香鱼step:1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。 2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。 3、锅中留油，油八九成热时下鱼，...查看详细>>
标签:京菜鲜嫩珍珠鸡腿肉
做法： 1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街 2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边...查看详细>>
标签:京菜香 糟 酒 肉
北京菜- 地方特色香糟酒肉作法(1)把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇 净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。(2)将晾好的肉去皮，横纹切成 薄片，浇上香糟酒即可食用。摘自：饮食品网...查看详细>>
标签:京菜杏 核 肉
北京菜- 地方特色杏核肉作法 (1)把猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的块。用开水泡透杏核，剥 去外皮，用纱布包好待用。(2)用旺火烧炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至 褐色，加入切好的肉块翻炒。(3)肉炒成红...查看详细>>
标签:京菜芫爆百叶
芫爆百叶配料： 牛百叶…２５０克，精盐…３克，香菜…７５克，醋…５克，葱末…１０克，清汤…４０克，姜末…５克，熟鸡油…２５克，胡椒粉…２克，芝麻油…………１５克制作方法： １、将百叶清理后，随冷水下...查看详细>>
标签:京菜一品肉
用料： 带皮五花肉750克,冰糖250克.烹饪方法：猪肉用沸水煮10分钟,再用凉水泡20分钟,捞出后切成方块,再在沸 水中煮10分钟.冰糖用热开水化开后倒入锅中,猪肉用竹箅子托住 放入锅中,加精盐,料酒,葱段,姜块...查看详细>>
标签:京菜炸 卷 肝
北京菜- 地方特色炸卷肝作法 (1)把猪肝洗净后，切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后 撕成厚薄均匀作卷肝用。(2)网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约 离边缘1/3处，然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷...查看详细>>
标签:京菜炸 卷 果
北京菜- 地方特色炸卷果作法 (1)把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末。把格炸 捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀。分次加入 清水180克左右，不断搅拌成均匀的肉馅。(2)将油皮...查看详细>>
标签:京菜