糟鸭头炖鲫鱼
糟鸭头炖鲫鱼特色：味醇厚而糟得扑鼻。糟鸭头炖鲫鱼配料：糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。糟鸭头炖鲫鱼制作方法：1、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞...查看详细>>
标签:京菜玛瑙野鸭片
玛瑙野鸭片特色：鸭肉白嫩，腐皮松脆，色似玛瑙，清香爽口。玛瑙野鸭片配料：熟野鸭胸脯肉100克。豆腐皮6张、栗子肉25克、荸荠25克、绿蔬菜10克。酱油10克、精盐2克、味精2.5克、葱段3克、绍酒10克、清汤350克、干淀粉15克、湿...查看详细>>
标签:京菜莲枣肉方
莲枣肉方美食图谱：莲枣肉方特色：火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳莲枣肉方配料：火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳。莲枣肉方制作方法：1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原...查看详细>>
标签:京菜清汤鳝把
清汤鳝把特色：味清鲜美，肉质软香。清汤鳝把配料：净鳝鱼肉３００克，咸菜条５０克，火腿２５克，湿香菇１５克，芹菜条００克，味精１０克，上汤３００克，精盐５克，胡椒粉０．５克，猪油１０００克（耗５０克），二...查看详细>>
标签:京菜天荷芝麻素松
天荷芝麻素松配料：豆皮10张，紫菜2张，植物油4杯（用于炸豆皮和紫菜），熟芝麻30g 盐、胡椒粉少许。天荷芝麻素松制作方法：（1）豆皮、紫菜撕成小片入油锅里稍炸，变色后立即捞起； （2）炸好的豆皮、紫菜趁热捣粹...查看详细>>
标签:京菜红烧熊掌
红烧熊掌特色：味道浓厚，掌糯郁美，汤鲜利口。红烧熊掌配料：鲜熊掌1对（约1.5公斤），老母鸡1000克，填鸭1000克，干贝25克，松蘑丁25克，糖10克，盐10克，料酒15克，葱15克，酱油25克，姜5克，水淀粉15克，芝麻油10克。红烧熊掌...查看详细>>
标签:京菜锅烘菜合
锅烘菜合特色：色金黄，味清香，表面看不见有菜叶，吃起来却菜味。锅烘菜合配料：猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片）、鸡蛋（２只）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、面粉（少许）、...查看详细>>
标签:京菜蜜汁葫芦
蜜汁葫芦美食图谱：蜜汁葫芦配料：猪板油300 克,蜂蜜约200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个。蜜汁葫芦制作方法：1、猪板油切成条，沾上干淀粉，搓成圆条。2、面粉用温水和成面团，放开水烫一下后倒出，搅拌成团。3、再放开水烫...查看详细>>
标签:京菜盐爆鸡条
盐爆鸡条美食图谱：盐爆鸡条配料：生鸡脯肉150克，玉兰片、香菜、红柿子椒少许，鸡蛋清1个,熟花生油500克，精盐、味精、绍酒、精葱、鲜姜、大蒜、淀粉少许。盐爆鸡条制作方法：①生鸡脯肉切成长3厘米，宽2～3厘米，厚1厘米...查看详细>>
标签:京菜开口笑黑椒豆腐
开口笑黑椒豆腐配料：板豆腐3块（去水），葱粒1汤匙，红椒粒1/2汤匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2汤匙。腌料：细盐1汤匙，糖1/2汤匙，沙姜粉、五 香粉各1茶匙。 脆浆粉：面粉1/2杯，生粉2汤匙，发粉1/2茶匙，水1/2杯。开口笑...查看详细>>
标签:京菜