芙蓉鱼片
主料：
| 主料： | 白鳞鱼300克。熟火腿片15克 |
| 豌豆苗25克 | 水发香菇15克 |
| 鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克 | 味精5克 |
| 绍酒5克 | 白净熟猪油100克 |
| 姜汁水10克 | 湿淀粉135克 |
| 熟鸡油10克。 |
步骤：
1.茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
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