鲷鱼南蛮醋
主料：
| 洋葱20公克 | 红菜头20公克 |
| 西芹10公克 | 柴鱼高汤300公克 |
| 浓口酱油15公克 | 醋30公克 |
| 金针菇10公克 | 鲷鱼50公克 |
| 太白粉少许 |
步骤：
1.将洋葱、红菜头、西芹切丝备用。
2.取一汤锅，放入柴鱼高汤、浓口酱油、醋、作法1的洋葱丝、红菜头丝、西芹丝和金针菇于汤锅内，一起以大火煮滚后熄火，静置放凉。
3.将鲷鱼切块后再沾裹上太白粉。
4.取一油锅并将油温烧热至175℃，再把作法3的鲷鱼块放入油锅中，油炸约6分钟至酥捞起，再浸渍于作法2已变凉的材料中即可。
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