荫豉焖鱼头
主料：
| 鱼下巴1片 | 豆豉2大匙 |
| 蒜末1大匙 | 姜丝20公克 |
| 辣椒1条 | 九层塔适量 |
| 太白粉水适量 | 油膏2大匙 |
| 米酒1大匙 | 白糖1小匙 |
| 香菇精1小匙 | 水240cc |
| 乌醋2小匙 | 香油2小匙 |
步骤：
1.先把下巴放入滚水中汆烫去血水，再捞出洗净备用；把辣椒切片，备用。
2.将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。
3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中，与作法2的材料一起拌炒调味。
4.把作法1烫好的下巴放入锅中，与作法3的酱汁一起焖煮，再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。
5.将鱼头捞起盛盘，太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。
6.最后放入九层塔拌炒一下，即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头，再以九层塔装饰即完成。
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