烧鱼头
主料：
| 鲢鱼（胖头鱼）头1只（500g） | 大葱3段 |
| 老姜5片 | 红椒丝15g |
| 蒜茸1茶匙（5g） | 红豆2汤匙（30g） |
| 胡椒粉1/2茶匙（3g） | 盐1茶匙（5g） |
| 水淀粉2茶匙（10ml） | 料酒1茶匙（5ml） |
| 油2碗（500ml） |
步骤：
1.红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
2.将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
3.大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
4.大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
5.把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
6.用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。
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